1. 研究目的与意义
淀粉是稻米中的主要储藏物质，淀粉约占糙米重的90%。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，其中直链淀粉是衡量米粉质量的一个重要指标，是影响稻米食用品质的关键因素之一。用直链淀粉含量高的稻米制成米粉密度大、口感硬、食用品质差；而含直链淀粉含量低的稻米，制成的米粉粘性较强，口感较好。研究储藏过程中不同时期直链淀粉含量变化、不同品种稻米的品质与直链淀粉含量之间的关系对稻米品质研究和改良具有重要意义[1]。本研究重在研究不同储藏时期直链淀粉含量与对稻米食味的影响之间关系、直链淀粉的变化机理以及直链淀粉研究与测定方法进展等相关问题。
2. 研究内容和预期目标
研究内容主要是不同品种稻谷在储藏期间直链淀粉含量的变化情况 。拟利用双波长比色法测定不同品种稻谷总淀粉含量，直链淀粉（AC）含量采用比色法测定。测定直链淀粉在储藏过程中的不同时期其含量情况，得出储藏过程不同时期直链淀粉含量变化曲线图，进而得出直链淀粉含量变化与稻谷品质之间的关系，并尝试利用这些结论对实际问题的解决提供一定的理论指导。
3. 国内外研究现状
我国已颁布关于直链淀粉含量的标准的测定方法，直链淀粉测定仪如今在实验中得到了普遍使用[3-7], 该仪器具有灵敏度高、快速、简单、准确等特点，对环境有很高的要求，实验室应尽量做到防潮、防震、防腐蚀性气体、无强电磁场、避免阳光直射。周广治[8]等、汪连爱[9]等和张云康[10]等研究指出，储藏过程中稻米的食味品质与直链淀粉含量关系密切，特别是结构、理化性质、储藏环境等因素能较好地反映直链淀粉的含量波动状况。明东风[1]等和倪小英[2]等研究认为, 稻米的品质检测项目分为内部品质和外观品质 ,内部品质包括直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等 ,其中最重要的是稻谷的直链淀粉含量。它是影响大米蒸煮和加工特性的最重要因素之一，也是决定大米食用品质的最关键因素。倪小英[2]等和张巧杰[11]等还进一步提出了测量直链淀粉含量应注意的影响因素，以确保其准确度。
4. 计划与进度安排
2022.12.30-2022.1.20：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。
2022.3.1-2022.3.15：掌握直链淀粉含量的测定方法和相关仪器的操作。
2022.3.16-2022.4.30：在不同的储藏时期，储藏条件一致的情况下研究直链淀粉含量的变化情况。
5. 参考文献
[1]明东风,马均,马文波,等. 稻米直链淀粉及其含量研究进展[J]. 中国农学通报,2003,01:68-71 149.
[2]倪小英. 浅谈稻米直链淀粉含量的测定[J]. 粮食科技与经济,2006,04:46.
[3]张巧杰,王一鸣,吴静珠,等.基于比色原理的直链淀粉测定仪设计与试验 [J].农业机械学报,2005.36( 7): 81～ 84.
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