1. 研究目的与意义
我国是大米种植与消费大国，以大米为主食的国名占总人口的60%以上。
我国稻谷的年耗量约为1.9亿t，大米是一种较难保存的粮食起保护作用的稻壳和米皮在加工中被磨掉，因此，胚乳直接与外界环境接触，容易受到虫霉的侵蚀而失去实用价值，微波处理具有速度快，不污染食品和环境等特点，而且可有效的控制农作物中的病虫害是替代化学熏蒸，大米害虫一种颇有潜力的方法。
本课程研究微波处理后，后期贮藏条件的控制，以及大米品质评价指标的选用和测定
2. 研究内容和预期目标
本试验通过对大米食味值，新鲜度，质构，以及脂肪酸的测定，了解大米食味品质与不同微波处理条件的关系。
本课题研究微波处理大米后，后期贮藏条件的控制，以及大米品质评价指标的选用和测定，确定最佳各因素，建立一些数字模型，探索，微波技术与其他杀菌技术结合应用大米保鲜，优化大米微波保鲜技术
3. 国内外研究现状
微波是一种频率在0.3-300GHz 范围的电磁波，相应的波长范围为1mm-1m，在电磁波谱中，位于红外线和无线电波频率之间。
微波作为一种传输介质和加热能源已被广泛应用于从无机反应到有机反应、从医药化工到食品化工、从简单分子反应到复杂生化反应的各个化学领域。
据报道日本的东芝公司于1971 年就开始用大功率的微波设备对烟叶中的烟甲虫和烟囊虫进行杀灭试验, 并形成了对草的工业化杀虫处理方法。
4. 计划与进度安排
研究方法：利用实验室的微波系统，设置不同输出效率、处理时间和大米温度，研究微波处理参数和大米温度之间的关系，确定相关指标的检测方法，进行接下去的实验；做初步实验确定大米适合的微波强度、处理时间范围；设计实验对大米进行不同参数处理，之后选择大米合适的贮藏条件贮藏大米，定期检测各指标的变化，分析数据，得出结论，分析原理。
实验方案：通过对不同微波输出强度与时间共同处理，对大米的食味值、新鲜度、质构、脂肪酸的影响。
5. 参考文献
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