1. 研究目的与意义
菜籽油是我国人民的主要食用油之一,随着低芥酸菜籽油的推广及居民对其营养价值的逐渐认同,菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油。
菜籽油的品质稳定性与控制技术研究和开发是油脂加工中倍受关注的问题。
研究成果可为菜籽油的适度精炼及合适的储藏条件提供主要依据。
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：不同精炼度菜籽油的色泽。
解决关键问题：菜籽油精炼度与色泽的相关性。
写作提纲：前言；材料与方法；结果与讨论；结论；参考文献
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3. 国内外研究现状
菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油，菜籽油的稳定性及品质是油脂加工过程中的终点研究对象。菜籽油精炼过程是一个发生物理与化学变化的过程,在这一过程中,菜籽油损失了一些天然的微量物质,也引入或产生了多种其他微量物质,而这些微量物质的变化对菜籽油的品质具有决定性影响。取样（菜籽原油、菜籽四级油、菜籽一级油）,选取酸值、过氧化值、磷含量、色泽、生育酚含量、植物甾醇含量、反式酸含量这几类对菜籽油品质影响较大的微量物质,对其进行分析测定,以期得到菜籽油精炼各工序中这些微量物质的变化规律,为菜籽油的适度精炼提供依据。
4. 计划与进度安排
2022年 1、10月26日-11月30日完成论文选题
2、12月1号-12月30日完成论文的开题报告
2022年 3、2月25日-4月15日完成英文文献翻译、50个样品的测试和中期检查
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5. 参考文献
【1】彭浩,陈文强,邓百万.气相色谱法测定食用菜籽油中植物甾醇的组成及含量[J]. 安徽农业科学. 2006(19)
【2】 金青哲,谢丹,张余权,王霞,王兴国. 精炼过程中微量成分的消长及其对食用油稳态化的影响[J]. 中国油脂. 2011(06)
【3】段涛.不同菜籽油的理化特性比较及其中甾醇和α-生育酚的提取研究[D]. 西南大学 2009
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