1. 研究目的与意义
紫薯又叫黑薯，肉质呈紫色至深紫色，是番薯的一种。原产中美洲，在世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。中国从2002年开始引进种植，培育出的紫薯里也有好多品种，有的是做天然色素用的，并不适宜鲜食，淀粉含量高，水分少，口感较干，较适合提取色素、加工全粉、加工休闲食品。
番薯因果实长在地下，不少人称之为地瓜，但它并不是瓜。一方面，从植物分类学来说，番薯是旋花科番薯族；而我们熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜都是葫芦目葫芦科，二者分属不同的植物科目；从口感形态上来说，瓜类有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯没有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃没经过高温,不易消化,容易产生腹胀,嗝气等不适。另一方面，中国各地方言多称#8220;番薯#8221;，没有#8220;地瓜#8221;一词，日本和韩国等多个国家也都统称番薯。
就食用价值来说，紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。 硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，天然强效自由基清除剂，能够抗癌，防老化。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：富氮气包装属于果蔬气调保鲜的一种有效方法, 可以减少包装内含氧量，从而降低果蔬的呼吸强度, 抑制细菌，抑制乙烯的产生, 保持质地,延缓衰老。富氮气包装对紫薯紫薯的保鲜作用。
关键问题：不同浓度氮气对生鲜紫薯贮藏品质以及紫薯抗氧化酶活性的影响
3. 国内外研究现状
紫薯花青素含量丰富,并具有抗氧化、抗癌、防心血管疾病的作用,作为一种安全无毒的天然色素,不仅在食品行业有较好的应用前景,如作为着色剂和保健食品的基料,在化妆品中的应用同样非常广泛,如可用在口红、洗发水、胭 脂等产品中,故国内外对于紫薯的花青素的提取研究较多。
国内外关于果蔬保鲜领域中新技术的研究较多，而且研究方向逐渐向材料 学、食品化学、有机化学、遗传生物学、机械工程学等诸多领域发展。
保鲜方法正在由单一原理研究向复合方向研究，如:冷藏、MAP、绿色防腐 剂、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜、基因工程等各种保鲜技术的复合研究 和应用是国际保鲜的流行趋势。另外。今后的研究工作中，人们将更注重于除了 新鲜度之外的水果风味、品质等质量参数的保留，从而建立评估水果贮藏新鲜度、 成熟度、是否有损伤、风味、口感、色泽、安全性等综合质量的保证体系。国内外果蔬保鲜技术主要有：冷藏保鲜、气调储藏保鲜、减压贮藏保鲜、防腐保鲜剂 保鲜、辐射贮藏保鲜和生物技术保鲜等。其中，我国在气调贮藏技术、减压贮藏 技术、低温贮藏技术、辐射贮藏技术以及生物技术保鲜等方面的研究都已经取得很大进展，为我国果蔬贮藏保鲜提供了技术上的支持。但从商业可行性与技术有效性角度而言，具体技术的选择必须结合区域经济发展情况与果蔬种类、品种特性。
4. 计划与进度安排
1、2015．11-2015．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的 动态
5. 参考文献
[1] 连喜军，李洁，王吰，钱瑞，贾烨. 不同品种甘薯常温贮藏期呼吸强度变化规律[J].农业工程学报. 2009(06).
[2] 连喜军，王吰，李洁.不同因素对甘薯呼吸强度影响[J]. 粮食流通技术.2008(02).
[3] 金文，肖建文，张来林，张惠民，李岩峰，洪小琴，朱彦，充氮气调对大豆品质的影响研究[J]. 河南工业大学学报. 2010(08).
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