1. 研究目的与意义
紫薯属旋花科甘薯属早本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的特点和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等的重要原料。
紫薯富含多种营养物质。其中淀粉含量达到18%，明显高于普通甘薯品种1倍多，水溶性膳食纤维0.9%，粗蛋白2.6%，维生素C17.5mg/100mg。最大的特点是富含花青素，活性微量元素硒、碘和必需微量元素钙、锌的含量都高于小麦、玉米的十几倍，高膳食纤维的含量也使其跻身于目前最理想的健康食品行列。紫薯皮及块根之所以具有鲜艳的紫红色，就是因为含有花青素，其主要成分是矢车菊素和芍药素。由于紫薯花青素结构中含有多个酚羟基，因此和红球甘蓝紫葡萄等植物含有的花青素不同，是一种水溶性色素。紫薯中矿物质元素含量丰富，据日本农产品检测中心测定，川山紫甘薯的铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的5-8倍，尤其是具有抗癌活性的硒含量是普通红薯的20倍以上。
近年来我国的紫薯种植面积稳中有升，但由于鲜薯体积大，含水量高，组织 幼嫩，皮薄易破损，易发生冷害、湿害、干害、病害等而导致腐烂，严重影响了其品质、产量和农民的生产积极性，甚至影响到紫薯相关加工产业的发展，造成 很大的经济损失。因此,贮藏保鲜是保证紫薯采后既丰产、又丰收至关重要的一个环节。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1-MCP处理可延长生鲜紫薯的贮藏：1-MPC能不可逆地作用于乙烯受体, 从而阻断与乙烯的正常结合, 抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应，从而延长生鲜紫薯的贮藏。
关键问题：不同浓度1-MCP处理对生鲜紫薯贮藏品质的影响及影响其处理效果的因素。
3. 国内外研究现状
1 -甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1 -MCP)是一环丙烯类化合物, 为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体, 从而阻断与乙烯的正常结合，抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。在国外，1-MCP做为花卉保鲜剂已得到广泛应用,在美国,1-MCP已获准用于花卉保鲜,但在果蔬上的应用才刚刚起步。
虽然1-MCP对园艺鲜活产品具有非常突出的保鲜效果,但在实际推广与应用中也存在着许多的问题。1-MCP效能的发挥与许多因素有关,包括作物种类、品种、采收期及其处理的剂量、温度、时间和处理后的贮藏条件等,还受到许多尚不明确因素的影响,如1-MCP对园艺产品采后生理、病理的作用非常复杂，需深入研究。因此 ,针对不同果蔬种类的生理特性和贮藏特性,进行1-MCP处理剂量、温度、时间的优化组合研究 ,确定适合各种果蔬的1-MCP处理技术参数 ,则是1-MCP应用研究的一个技术关键。
对于商业化操作的1-MCP, 因具有无毒、高效等优点，已引起更为广泛的关注。目前国内对 1-MCP 的研究还处于起步阶段 , 研究范围主要是应用效果研究，其作用机理等方面的理论研究较少。在应用研究方面，由于1-MCP的作用效果受果蔬种类、采收成熟度、处理浓度和时间以及处理温度等多种因素的影响 ，国内在贮藏保鲜领域尚缺乏统一的应用技术标准。因此，对1-MCP的研究 , 应当注意以下2个方面:第一，应用研究和理论研究相结合，在应用中发现问题 , 并从生理、生化和分子水平揭示其作用机理；第二，全面系统地研究1-MCP对各类果蔬产品的最佳使用浓度、处理方法和时间，建立起符合生产实际的1-MCP应用技术标准或体系。
4. 计划与进度安排
1、2015．11-2015.12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态。
5. 参考文献
[1] 高玥、李新生、马娇燕、杨智勇、朱渭兵、党娅。紫薯开发利用研究进展[J].陕西农业科学.2013.01:100-103.
[2] 冯晓群。紫薯的保健功能及应用前景[J].甘肃科技,2011,09:160-161 88.
[3] 陈金印，刘康。1-甲基环丙烯（1-MPC）在果蔬贮藏保鲜上的应用研究进展[J]。江西农业大学学报.2008,02:215-219.
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