1. 研究目的与意义
微量元素硒是人体必不可少的营养元素，目前，通过食物链途径生物强化硒元素，改善缺硒人群硒营养状况，已成为功能食品研究热点之一。
稻谷米糠中含量丰富的营养成分，其中蛋白质含量达到10%以上。但米糠资源大多被用作动物饲料，开发出具有调节生理的功能性产品。米糠蛋白营养价值较高，但第一限制氨基酸为赖氨酸，然大豆蛋白的第一限制氨基为甲硫氨酸。因此，如果将米糠蛋白与大豆蛋白复配，添加加工辅料，制成米糠蛋白复配片，开发出氨基酸搭配合理、营养价值全面的蛋白产品具有重要意义。但蛋白复配片的中试生产存在设备选型、工艺设计与改造的难题。
本课题将建立米糠蛋白复配片的生产工艺，压片生产过程中的主要设备选型，设计年产10吨的中试生产线。
2. 研究内容和预期目标
（一）研究的基本内容
（1）如何将米糠蛋白与大豆蛋白进行有效复配的研究，确定其生产工艺的流程。
（2）压片过程中主要设备型号的选定，使产出的片剂质量符合需求。
3. 国内外研究现状
尽管米糠蛋白的营养和保健功能已得到公认，但是目前各国还没有工业化产品。米糠蛋白缺乏实用性的主要原因是由其提取的难度造成的。米糠中的蛋白质以 4 种不同性质的组分（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白以及谷蛋白）存在，物理和化学性质各不相同。另外，天然米糠中植酸（约占米糠的 10%）和膳食纤维含量高，这两类组分与蛋白质结合在一起，妨碍了蛋白质的分离提取；而且，已有研究证实，天然米糠体系中蛋白质组分间存在强的聚结作用和广泛的二硫键交联。
对于富硒大米的培育，已有研究（Lakmalie Premarathna等，2012）提供了可行的办法，实验说明在水稻抽穗期施用硒肥（SeO42-尿素肥）取得的效果最好，这为大面积推广富硒大米提供了可行办法。
孙庆杰，王文高等（2003）提出的碱提法对于大米蛋白的研究提供了很好的方法。葛娜等（2006）对蛋白酶的研究提出酸性蛋白酶对于大米蛋白水解有更好的效果。
4. 计划与进度安排
片剂生产工艺经过如下：
1.原辅料-粉碎 2.过筛-物料配料 3.混合 4.湿法造粒 5.颗粒干燥 6.压片7.包衣 8.包装 9.储存等工序。
每一道工序都影响着最终成品的质量，因此对各个程序所选用的设备要进行严格的把控。
5. 参考文献
[1]胡秋辉，陈曦，方勇，陈悦，杨文建，马宁，赵立艳.富硒米糠蛋白的优化制备及其蛋白营养复配研究.《中国农业科学》2014年02期；
[2]迟殿忠.关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨.食品科学, 1987, 8(6): 14-17.
[3] 刘颖，田文娟. 复合米糠蛋白粉的研制与营养价值评价. 食品科学, 2012, 33(4): 292-295.
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