1. 研究目的与意义
目前，国内外并没有建立一种简便、准确、统一的食品中嘌呤含量测定方法，一些文献报道的食品中嘌呤含量数值相差较大，中国食物成分表中尚无准确完整的嘌呤含量数据，不能科学有效地对消费者进行膳食指导。[1]现有的高效液相色谱测定方法，流动相多使用缓冲盐，提取过程大多用到高氯酸、三氟乙酸等有机溶剂，不仅污染环境，而且对检测也带来不便。
采用荷移光度法测定食品中嘌呤化合物，不仅能够准确测定出民生大众对食物的嘌呤含量，减少健康危害，为人民的生活提供便利，而且使用荷移光度法测定研究污染少、简便、快速、准确。现国内外尚未有完善的系统方法能够将嘌呤物质全部检测出，如何在检测后去除嘌呤同样面临很大问题。我们要在已知嘌呤的基础上，研究新方法来进一步提取测定嘌呤含量，从而得到完善的数据来弥补嘌呤研究方面的空缺。
2. 研究内容和预期目标
本实验需要了解食品中嘌呤含量测定的各种方法的原理、特点及其应用范围以及食品中嘌呤含量测定方法的最新研究进展。
并利用荷移剂通过荷移光度法这一新型方法进行菌菇类嘌呤含量测定，使嘌呤含量的测定更加简便，完善嘌呤测定方法的研究系统。
本研究主要解决目前嘌呤测定处理繁琐、测定成本高的问题。
3. 国内外研究现状
嘌呤是一类带碱性有两个相邻碳氮环的含氮有机化合物，是核酸的组成成分，也是生物体内一种重要的碱基，在人体内的代谢产物是尿酸。食品中的嘌呤物质一般以核酸中嘌呤碱基的形式存在，包含四种嘌呤：腺嘌呤(Adenine)、鸟嘌呤(Guanine)、黄嘌呤(Xanthine)、次黄嘌呤(Hypoxanthine)。
现在国内外食品中嘌呤含量分析方法主要有化学测定法、光谱分析测定法、电化学分析测定法、色谱分析测定法、质谱分析测定法和纳米金比色法测定法等。
1 光谱分析测定法
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.11.1~2022.11.20 熟悉课题、文献检索及文献总结；
2022.11.21~2022.11.30完成开题报告的撰写，开始英文资料翻译；
5. 参考文献
[1] 林洪,曲欣.食品中嘌呤含量分布的研究发展.[J]食品安全质量检测学报.2012,3(5):373~378.
[2] 陈月菊.几种常见食用菌嘌呤含量测定及其加工中动态变化研究[D].南京农业大学，2012：24~26.
[3] 袁磊,刘晓庚.基于文献计量看类胡萝卜素的研究现状与发展趋势[J].粮食科技与经济,2014,39(1),55～58.
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