1. 研究目的与意义
目前，我国的稻谷生产和粮食消费占世界前列，每年生产捣鼓约2亿吨，大约占比全世界稻谷产量的三分之一，占比全国粮食产量的五分之二。
在我国，稻米是8亿人所选择的主食，每年食用稻米及其制品约1.2亿吨，我国最大最稳定的粮食消费品就是稻谷及其制品。
大米中约有64%的营养元素都集中在糠层和胚芽中，而糙米中糠层和胚芽约占10%。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：探究糙米在发芽过程中水分的迁移特性拟解决的关键问题：用低场核磁共振技术研究糙米在浸泡发芽过程中水分的迁移变化规律，把核磁共振信号与水分含量之间建立联系写作提纲：1.不同浸泡温度，不同发芽温度下，核磁信号的变化2. 通过核磁共振信号获得最佳的浸泡温度发芽温度
3. 国内外研究现状
1.关于侵泡对糙米发芽的影响研究【13】Se-Soon-Patent【5】进行了发芽试验，其试验过程如下：a.选择完全成熟，发芽势强的糙米。
b.于12℃-18℃水中浸泡6h-10h, c.20℃-32℃水中浸泡1h-8h，d.高出水面1cm通气2h-5h, e.于环境温度20℃下浸没于含盐或含泥的水中8h-24h. f.反复进行d.e过程直到观察到气泡产生，g.交替地在26℃-32℃的空气中和盐水和泥水发芽直到达到预定的发芽程度。
Maekawa【6】等观察了根芽生长情况，认为稻谷在气相中发芽速度与根芽生长速度最快；当稻谷浸没在静态的水中根芽生长缓慢，但同时发芽也会延迟，并会出现其他不正常的现象；在流动的水相中根芽生长生长较迟同时发芽迅速，正常。
4. 计划与进度安排
1..糙米发芽实验2.1发芽糙米制备（1）将稻谷脱壳，制备糙米样品，4 ℃下冷藏，待用。
（2）取适量的糙米置于烧杯中，用自来水冲洗3遍。
冲去糙米表面的糠粉和灰尘，沥干后用质量分数为5%的次氯酸钠消毒5 min，再用无菌水冲洗3~5 min。
5. 参考文献
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南京农业大学学报，2003，26(11):74~77【11】Sang Y K.Won L.Industrial Drying of Germinated Brown Rice.Soc of Agri Struc,Japan 1999,30(4):120~124【12】陈志刚，顾振新，王玉萍，等，不同粳稻品种的糙米发芽力及其发芽糙米【13】潘治利.发芽糙米工艺的基础性研究【14】周秀琴.日本开发糙米及糙米营养食品.粮食与油脂,2002,(12):41【15】顾振新，陈志刚，段颖.钙处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响[J].食品与发酵工业,2002(11):4-7.
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