1. 研究目的与意义
我国现有竹林面积500hm中，共有竹种40多属500多种。
其中竹笋可食用竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。
竹笋加工产品中，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，但机械化程度低，劳动生产率低成本高，而且易造成污染，影响产品质量。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：1、优化竹笋水煮液蛋白质提取条件； 2、不同制备方法对蛋白质产量的影响；3、研究水煮液中竹笋蛋白质的功能性质拟解决关键问题：竹笋水煮液中蛋白质的高效制备方法。
写作提纲：1前言 1.1竹笋的营养成分 1.2竹笋的主要加工方法 1.3国内外竹笋种植及加工行业现状2立题意义和主要研究内容 2.1植物蛋白的研究现状 2.2根据我国竹笋加工行业现存的资源浪费问题，提出解决思路 2.3主要研究内容3实验原料及仪器设备4结果与讨论5 小结
3. 国内外研究现状
近年来，研究人员通过理化实验、动物实验及人群实验对竹笋的功能活性进行了大量研究竹笋汁具有清除DPPH和ABTS自由基的能力，对食用菜子油有明显的抗氧化作用，能抑制酪氨酸酶活性，能显存著延长衰老模型小鼠缺氧和游泳的存活时间；雷竹笋汁具有明显的抗糖尿病作用并能减轻肝损伤，改善肝脏功能，延缓肝纤维化的形成,竹笋甾醇具有优良的降脂和调脂功能,竹笋黄酮和竹笋抗真菌蛋白具有明显抑菌活性。
国内外有关竹笋精深加工及有效成分的开发利用研究逐年增加，主要研究工作集中在中国、印度和日本3个竹产区国家,美国也有零星的研究，研究的内容主要包括竹笋膳食纤维的制备、过氧化物酶的提取、活性蛋白或氨基酸肽的分离、饮料和酒的开发以及高营养饲料的制备等,但缺少深入系统的研究和产业转化的成果。
目前对竹笋下脚料以及水煮液和笋浸泡液的利用能力和程度都相对较低，并且对竹笋加工废弃物的再处理主要针对下脚料，如笋壳、笋渣进行再利用，而笋煮液的利用方面则存在大量空白。
4. 计划与进度安排
查阅文献资料了解目前国内外对竹笋加工业中产生的水煮液的回收利用情况，形成文献综述。
在竹笋加工工厂收集竹笋水煮液，根据不同蛋白质溶解性和溶解度的不同进行粗提。
控制溶解过程中的pH值、离子强度、温度、溶剂类型等因素，制定获得蛋白质最大提取量的方案。
5. 参考文献
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