1. 研究目的与意义
竹笋，为禾本科、竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又称竹萌，竹芽。
竹笋富有膳食纤维、蛋白质、脂肪等营养物质。
具有很高的食用价值。
2. 研究内容和预期目标
探究酶处理竹笋下脚料获得膳食纤维的最适条件、最佳复合酶配比,并对相关膳食纤维的性质进行评定。
具体研究内容如下：1.酶处理生产竹笋下脚料膳食纤维的最佳复合酶配比；2.酶法制备竹笋下脚料膳食纤维的单因素条件；3.分析制备膳食纤维的持水性以及溶胀性。
写作提纲： 标题：酶法提取竹笋下脚料中膳食纤维的效果分析1前 言 1.1竹笋基本概述 1.2酶法提取竹笋下脚料中膳食纤维的研究进展 1.3酶法提取常用的检测方法研究进展 1.4本研究的目的与意义2材料与方法 2.1材料 2.2实验方法 2.3结果与分析2.3.1 竹笋下脚料成分的测定结果2.3.2复合酶配比的确定2.3.3 可溶性膳食纤维最佳工艺参数确定2.3.4膳食纤维溶胀性、持水性评定3结论
3. 国内外研究现状
膳食纤维是植物的可食部分，或类似的碳水化合物，它们不能被人体的小肠分泌物所消化；但能被大肠内菌群完全或部分发酵'膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素和相关的植物物质。
膳食纤维具有促进通便及/或降低血液中胆固醇含量及降低血糖含量的有益健康的生理效果。
竹笋下脚料中膳食纤维的含量非常丰富，可采用酶法提取竹笋下脚料中的膳食纤维。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集与论文相关的参考资料；第二步，分析酶法提取的研究进展；第三步，分析影响酶法提取竹笋下脚料中膳食纤维的因素；第四步，分析酶影响纤维素提取的酶解单因素最适条件；第五步，分析提取的纤维素的溶胀性、持水性；第六步，对数据进行处理和分析。
5. 参考文献
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