1. 研究目的与意义
随着国民生活水平的提高和保健意识的加强，对大豆蛋白，尤其是其精深加工产品的需求会逐年增加。
而大豆多肽中氨基酸的组成几乎与大豆蛋白质一致，保留了大豆蛋白的营养特性，且又具有小分子肽所特有的特性。
大豆多肽具有较强的吸湿性和保湿性、可抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质类食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性。
2. 研究内容和预期目标
1.用脱脂大豆粉制备SPI，采用胰蛋白酶水解SPI。
2.通过高效毛细管电泳分离出大豆多肽，用不同聚合度的PEG修饰大豆多肽。
3.确定修饰成功后，测定其保湿性，比较选择能达到最佳效果的PEG。
3. 国内外研究现状
蛋白质和肽类分子的化学修饰已经成为生物技术与生物医学领域的研究热点。
聚乙二醇修饰又称分子的PEG 化，是目前分子变构化学最重要的技术之一，是用来解决或缓解蛋白和多肽在药用过程中存在的诸多问题的有效途径。
H .- G .Ch oi等研究了 PDMS 经 PEG 的表面修饰以及对于在微观生物反应器中蛋白质吸附和细胞吸附的抗性表面中的应用。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集与论文相关的参考资料第二步，用一种酶水解大豆蛋白，用不同聚合度的PEG修饰大豆多肽第三步，比较不同PEG修饰后大豆多肽的吸湿性，选定最佳的PEG 第四步，用不同酶水解大豆蛋白，用最佳PEG进行修饰第五步，进行数据处理，比较最终的吸湿性第六步，确定能最大程度提高多肽吸湿性的PEG和蛋白酶
5. 参考文献
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