1. 研究目的与意义
嘌呤是一种重要的碱基，是组成核酸的成分之一，在作为能量供应、代谢调节和组成辅酶等方面起着十分重要的作用。但是，嘌呤氧化形成尿酸[1]，一旦人体内嘌呤含量较高，便会导致体内尿酸过高，将引起高尿酸血症和痛风等疾病。
豆类作为富含蛋白质、氨基酸及其他各种营养素的健康食品，更因其较低的嘌呤含量以及相对较低的血糖生成指数和较低的淀粉消化率[2]，成为高尿酸血症和痛风患者的青睐之选，长期食用大豆可以预防冠心病[3]、骨质疏松[4-6]、癌症[7-9]等。
随着食品安全的热议，膳食结构也在不断引起关注，人们开始研究食品中各营养物质的含量及需求。目前，有关食品中嘌呤含量的研究多集中在动物性食品方面，对植物性食品中嘌呤含量的测定罕见报道，本研究采用何移光度法对豆类中的嘌呤进行测定和分析，具有方便、准确、迅速、污染少的特点；此外，实验从豆类的种类、营养价值、实验影响因素等方面对豆类嘌呤含量进行了比较分析，对豆类植物中嘌呤的研究进展具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
本实验需要了解豆类的品种资源及分布、形态和结构特征、营养及功效、加工性能和加工方法、储藏与运输、主要用途、经济价值、环境生态效应、质量指标等；此外，研究并讨论嘌呤的种类及含量、提取分离方法、测定方法、影响因素等。主要实践荷移光度法测定豆类中的嘌呤，根据影响因素进行对比分析。
写作提纲：
1．前言
3. 国内外研究现状
嘌呤是人体必不可少的一种有机物质，主要以嘌呤核苷酸形式存在于体内。豆类中的嘌呤以腺嘌呤和鸟嘌呤为主，此外还有两种较少的嘌呤：黄嘌呤和次黄嘌呤[10]。在我国，针对干豆类及豆制品中嘌呤含量的系统研究非常少见，仅有对不同产地大豆[11]和少数干豆类嘌呤含量测定的研究[12]。据研究测定，常见豆类中嘌呤含量由高到低为：蚕豆、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、芸豆[13]。人体摄取过量的嘌呤会引起高尿酸血症，因此测定豆类中嘌呤含量具有重要意义。国内外对食品中嘌呤测定尚未建立一种准确、简便、统一的测定方法[14]，现有的嘌呤含量分析方法主要有化学测定法、光谱分析测定法、电化学分析测定法、色谱分析测定法、质谱分析测定法等。
1 化学测定法
化学分析法分为容量分析测定法和重量分析测定法，是经典的化学分析方法。
4. 计划与进度安排
研究计划及进度：
2022.09.15~2022.09.30熟悉课题、英文资料翻译、周记（一）；
2022.10.01~2022.11.15文献检索及文献总结、周记（二）；
5. 参考文献
[1] 荣胜忠,邹立娜,王朝旭等.中国常见植物性食品中嘌呤的含量[J].卫生研究,2012,41(1):91-95.
[2] Faulks R M ,Bailey A L. Digestion of cooked starches from different food sources by porcine a-amylase[J]. Food Chemistry,1990,36(3):191-203.
[3] Messina M,Lane B. Soy protein,soybean isoflavones,and coronary heart disease risk: Where do we stand? [J]. Future Lipidol,2007,2:55-74.
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