1. 研究目的与意义
随着世界不可再生资源的日渐枯竭和人类对环境问题的日益关注，利用大豆等可再生资源生产环保型产品带动产业进步和经济发展日益受到重视。
大豆蛋白加工是近10年来我国大豆加工利用的新方向，其加工工艺和传统大豆加工工艺的区别在于大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，大豆蛋白质性质基本不变。
目前传统大豆蛋白粘合剂或改性后的大豆蛋白粘合剂只局限于用作木材基质胶粘剂，大豆蛋白粘合剂更高附加值的潜在利用价值远远未得到开发利用。
2. 研究内容和预期目标
大豆分离蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白，其蛋白质的疏水性影响蛋白质分子间的相互作用，对蛋白质凝胶性、乳化性、溶解性等功能特性影响显著。
ZETA电位分析师一项得到广泛证实的技术，从经典胶体稳定理论的角度到鉴定能形成微粒的表面电荷，所以，通过使用激光粒径ZETA电位仪，研究混合多糖对大豆分离蛋白粘合剂ZETA及粒径的影响。
3. 国内外研究现状
大豆蛋白具有良好的营养和保健价值，因此由大豆蛋白为原料开发的产品不仅符合环保意识，也能更好地为大众接受。
国产大豆蛋白与美国、日本产品相比，普遍在氮溶指数、乳化性、分散性等方面存在着较大差距，因而适用范围受到了限制。
现提高了粉粹技术，精细化研磨；在大豆蛋白中加入多糖，来解决稳定性问题；同时，通过静电作用和空间位阻作用抑制酸变性聚集沉淀。
4. 计划与进度安排
1、研究目标：通过对大豆蛋白结构和性能之间的关系进行研究，能够有的放矢地设计和制备各类基于大豆蛋白的天然材料，在充分发挥大豆蛋白纯天然、可再生、可回收等绿色环保特点的同时，改善传统大豆蛋白粘合剂的性能，从而拓展大豆蛋白粘合剂的应用领域。
2、主要内容：在不同多糖浓度下，大豆分离蛋白粘合剂ZETA及粒径的变化。
3、研究步骤：将2%、5%、8%的大豆分离蛋白分别溶于 pH 7.0、0.01mol/L 的 PBS 缓冲液，搅拌均匀1h，得到胶黏剂1、2、3。
5. 参考文献
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