1. 研究目的与意义
随着生活水平的提高，人们对食品方面的要求也越来越高，为了满足人们日益增长的食品要求，马铃薯作为重要的粮食之一，其加工与生产也将成为一项重要的工作内容。就目前关于马铃薯处理的状况来看 ，其生产技术条件还远远满足不了庞大的人口需求，此外，关于马铃薯处理问题上，对于马铃薯品质，储藏的研究数见不鲜，但关于脱皮技术的研究少之又少。就目前来看马铃薯去皮方法主要有机械、化学、蒸汽三种方法，然而机械方法操作的结果去皮效率低且易损坏；化学法处理容易出现残留物，存在污染问题；蒸汽法去皮效果好，但设备复杂能耗高。因此做出红外线脱皮的设想。
由于红外线能够使照射到的物体迅速升温，且照射时间，波长均可以控制。通过控制红外线的各种参数，使照射过的马铃薯表皮受热软化而内部依然保持原来的状态，从而达到轻松脱皮的效果。红外线在食品方面的使用已经涉及到方方面面，比如说食品的加热干燥和杀菌，并且有相当不错的效果。由此可见红外线技术的使用是时代的潮流，马铃薯红外脱皮技术的研究将会给食品处理加工带来新的理论和技术指导。
2. 研究内容和预期目标
研究内容
1、 不同去皮装置对马铃薯表现的硬化程度的影响
2、去皮前后马铃薯水分含量的变化
3. 国内外研究现状
基于红外线的特性，我国已经大力着手远红外技术在食品方面的研究，因为红外线的使用相较传统方法更加先进，且省时省能。作为马铃薯种植大国，我国的马铃薯在收获和分级方面已经积累了不少研究经验，但是作为马铃薯处理关键的去皮问题的研究尚不成熟，很多现有装置结构复杂，去皮洁净率不高，人工捡拾劳动强度大。与外国相比，我国的马铃薯产品加工起步晚，工艺落后，不能形成规模，产量与质量还相对较低，不能满足消费者的需求。
发达国家已经在马铃薯加工工艺过程中实现了机械化控制和先进的技术加工。美国和俄罗斯已经广泛使用蒸汽去皮技术，且美国有75%的鲜薯用于加工，法国60%，我国的马铃薯用于加工比例却不足10%。作为国外的拳头产品，马铃薯条，马铃薯片现已风靡我国的肯德基麦当劳等快餐店。并且对于马铃薯去皮加工技术，国外相关研究工作者也做了大量成熟的实验。
4. 计划与进度安排
2022年1月15日前：完成开题报告，等待开题报告审核，制定实验计划；
2022年3月15日前：对马铃薯脱皮数据进行初步处理分析，完成中期评报告；
2022年3月31日前英文文献翻译；
5. 参考文献
[1]孟庆书,黄键裕,任伟平,马稚昱,朱立学. 马铃薯去皮技术研究进展[J]. 仲恺农业工程学院学报,2016, 29(2):67-71.
[2]陈光. 扫雪除冰车红外线加热系统设计及加热过程的数值模拟[D].大连: 大连理工大学,2003:1-54.
[3]宗望远.马铃薯去皮技术研究[D].武汉:华中农业大学,2001:1-53.
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