1. 研究目的与意义
波波糖是贵州省镇宁县生产的一种小食品，它形似巧克力球，但风味独特，香甜酥脆，有#8220;贵州高原美食之称#8221;，曾在国内首届#8220;群众喜爱的食品#8221;评选中获二等奖。还出口到香港、日本、韩国、东南亚及欧美一些国家。[1]
波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，再将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。
主要特点：香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。
2. 研究内容和预期目标
（一）研究内容及拟解决的问题
1、研究现有波波糖的生产工艺及其产品的营养品质、感官品质；
2、比较不同波波糖的生产工艺及其产品的营养品质、感官品质；
3. 国内外研究现状
工具要求：传统蒸煮、熬糖炉灶；传统麦芽发酵陶缸；传统榨糖、扯糖器具。
各工序加热要求：在蒸、熬、起酥工序中，统一使用传统的青树枝燃烧加热。
浸泡：将精选的糯米清洗，再用清水浸泡，冬季浸泡8至9小时，夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨，用手揉搓松散，无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。
4. 计划与进度安排
2022.12.01-2022.02.28查阅文献，撰写开题报告，收集样品、准备实验；
2022.03.01-2022.04.30开始实验，形成论文初稿；翻译外文文献；
2022.05.01-2022.05.31补充完善实验数据，修改论文；
5. 参考文献
[1]汪宝树.黔边名食-波波糖[R].食品与健康1994年01期：41
[2]吴亚鹏.贵州传统特色小吃缘何难以#8220;飘香省外#8221;[N].贵阳日报.2005-04-10第001版
[3]赵福忠.波波糖企业员工有了#8220;娘家#8221;[N].工人日报.2010-12-06第002版
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