1. 研究目的与意义
（1）社会价值
民以食为天，粮食是人民的立身之本。虽然近年来我国经济发展迅速，人民的温饱得以解决，生活质量稳步提高，但是稻米仍是我国主要的食粮，我国 65％以上的人口以稻米为主食[1]。稻米资源保障人民的日常生活，促进社会经济的稳定发展，稻米质量和安全的重要性逐步在提高。稻谷质量标准及相关检验方法标准，对规范和提高我国稻谷的质量、指导稻米的生产加工、改进我国大米的商品特性具有重要意义[2]。
（2）应用价值
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容
系统研究如东地区稻米原料的物质基础特性，测定不同稻米的水分含量、粒型(长宽
比)垩白度、直链淀粉含量等，构建不同稻米原料的理化特性对比表格；系统分析如东地区米饭的食味品质与直链淀粉含量、糊化特性及质构特性等理化特性的相关关系；构建稻米理化特征与其标准品质的相关关系，对比国家规定的标准稻米，提供淮安地区大米质量标准的制定依据，规范如东地区的稻米质量。
3. 国内外研究现状
（1）国内研究现状
我国稻米质量和检测技术标准制定起步虽较迟, 但其发展迅猛[3]。国内对大米质量的研究，无论是从物理检测方面还是化学检验方面，相关研究标准都比较详细、规范和完善[4]。稻谷的出糙率[5]、整精米率[6]、垩白粒率、垩白度[7]按《GB/ T 17891- 1999优质稻谷》标准方法测定[8]即可得到相关数据。在稻米在蒸煮品质方面的研究也较全面，如吸水性、溶解性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性等稻米在蒸煮过程中所表现的各种理化及感官特性[9]，贺梅等人对此进行了简要概括[10]，杨晓娜详细分析了米饭的食味品质[11]，为研究如东地区稻米的理化性质和食味品质奠定了坚实的基础。如东地区的稻米工艺不完善，设备和技术落后，没有质量管理系统和检测仪器，稻米质量没有保证[12]。
（2）国外研究现状
4. 计划与进度安排
(1）2022年12月25日-2018年12月28日：查阅稻米质量分析相关的国家标准、行业标准及国内外研究相关文献等
(2）2022年12月28日-2022年1月28日：制定实验计划，完成对如东地区不同稻谷含水量、不完善粒、黄粒米、垩白粒率等理化性质的测定；对大米进行脱脂处理、完成对大米中直链淀粉含量的测定。
(3）2019年2月8日-2022年2月28日：学习大米蒸煮水量[15]、时间的控制，并完成对不同大米的米饭进行质构、感官等品质特征的测定。
5. 参考文献
[1]应兴华,金连登,徐霞,朱智伟.我国稻米质量安全现状及发展对策研究[J].农产品质量与安全,2010(06):40-43.
[2]熊宁.完善我国稻米质量标准指标及相关检验技术的思考[J].粮食加工，2014,39（04）：24-26 35.
[3]谢黎虹,陈能,段彬伍,朱智伟.我国稻米现行质量、检测技术标准现状及发展对策[J].世界标准化与质量管理,2006(11):13-15.
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