1. 研究目的与意义
石榴作为一种具有很高的食用价值和药用价值的食物，具有丰富的生物活性成分，但食用不便，外表皮硬且有韧性，营养利用率低及现代医疗保健功能研究不够，严重影响了石榴特色产品的发展与普及。目前中国石榴的采后贮藏加工技术不够完善，石榴的保鲜贮藏时间短，而石榴深加工技术的研究应用较为匮乏。随着中国经济形势的大发展和人民生活水平的不断提高，石榴的社会效益和商品价值日益显著，发展石榴产业潜力巨大。
酵素是一类风靡日本和我国的植物保健食品，其主要功能包含帮助体内废物排出、消炎作用、抗菌作用、净化血液、促进细胞新生等。目前，作为一类保健产品以其天然、无副作用的特点广受追捧，相关研究证明酵素有增加消化酶及降脂的效果，也有研究表明酵素具有增强抗氧化能力及提高免疫力等作用。
石榴酵素国内外研究少见报道，石榴酵素为石榴经酵母菌发酵后得到的代谢产物，由于石榴富含营养物质，具有很好的营养保健功能，经酵母菌发酵后各种营养物质，因此对于石榴酵素的功能性成分的分析和生物活性的研究具有重大意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.梳理有关酵素功能性成分、酵素生物活性、石榴功能性成分的相关文献和期刊。
2.对石榴酵素的抗氧化性以及其各功能性成分含量进行分析研究。
3. 国内外研究现状
国内研究现状：
李海霞，王钊，刘延泽表明石榴的各个部位（籽、皮、果实）都有研究价值，且成分丰富，包含多糖类、酚类、有机酸等各种活性成分。
张茜，贾冬英等对石榴皮提取物的抗氧化作用进行了研究，结果证明石榴皮多酚是一种有效的天然抗氧化剂。
4. 计划与进度安排
首先，介绍石榴的营养价值和药用价值；酵素的生物活性；阐述研究目的和研究方向。
其次，列出实验所用的材料、化学试剂、仪器；然后分别用DPPH法、FRAP法、ABTS法、ORAC法测定石榴酵素的抗氧化能力；最后对石榴酵素中各功能性成分含量进行测定。
再次，分析石榴酵素抗氧化实验结果以及石榴酵素中各功能性成分含量的测定结果。
5. 参考文献
[1].毛建卫, 吴元锋, 方晟. 微生物酵素研究进展[J]. 发酵科技通讯, 2010, 39(3):42-44.
[2].董银卯, 何聪芬, 王领,等. 火龙果酵素生物活性的初步研究[J]. 食品科技, 2009, 34(3):192-196.
[3].蒋增良, 毛建卫, 黄俊,等. 葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化性能的变化[J]. 中国食品学报, 2014, 14(10):29-34.
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