1. 研究目的与意义
近年来，随着我国经济发展，人民生活水平的提高，人们越来越关心自身健康，预防各种疾病。骨质疏松症是一种系统性骨骼疾病，其特征是骨组织中的骨质量较低，骨骼微观结构恶化，导致骨质脆性增加，易发生骨折。骨质疏松症是目前严重的健康问题之一。根据报告，全球数百万人受其影响。骨的生长通过成骨细胞和破骨细胞的两种协同作用维持。在体内，成骨细胞负责骨形成，而破骨细胞的功能是骨吸收。成骨细胞和破骨细胞之间的不平衡导致骨硬化症或骨质疏松症，通过改变骨量。传统的骨质疏松症治疗药物分为三部分：抗吸收剂，骨形成剂和矿化剂。然而，会产生一些副作用，如由雌激素引起的乳腺癌和子宫内膜癌以及由二膦酸盐引起的胃肠不适，如何避免风险仍然是目前的难题。因此，开发含有骨健康功能但无副作用的成分的功能性食品是有必要的。食物蛋白质和氨基酸都是骨骼中有机合成的必需物质。长期缺乏蛋白质会导致骨基质合成减少，从而导致骨质疏松症。研究发现，蛋白质摄入量较低的动物（总饲料的13％）持续5个月，表现出骨吸收增加；相反，高蛋白摄入量对骨骼健康也是有害的，因为它会导致更多的钙丢失和骨骼吸收，同时抑制基质矿化。食物蛋白质在骨骼健康中的作用需要长期的系统调查和实验评估。分子量较低的食物蛋白分解产物具有生物活性，被称为生物活性肽。生物活性肽主要通过蛋白质底物的酶促水解或微生物发酵获得，在代谢和生理调节中起着重要的作用，其抗生素活性如抗高血压，抗氧化，免疫调节等生物活性已成为食物科学领域的热门话题。生物活性肽有可能成为健康成分和营养制剂。食物蛋白质的酶促水解提供了可以产生生物活性肽的快速且可重现的方法。一些植物和动物蛋白来源的生物活性肽对骨骼健康有影响。酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用，而大豆蛋白水解物能够降低绝经后妇女的骨转换。总之，蛋白质水解物对骨骼健康的影响已被证实。然而，蛋白质水解产物对成骨细胞的潜在体外作用的比较尚未完全阐明。因此，详细的调查是绝对需要的。
在本课题中，选择大豆作为原料，研究其分离蛋白的酶解产物对成骨细胞增殖活性的影响。大豆作为一种优质植物蛋白资源，在国内其产量高、价格低廉且氨基酸种类多而备受青睐。更加重要的是大豆蛋白在食品中的作用，具有例如嗜好性、加工性（乳化性、起泡性、保水性、凝胶性）等多种功能特性。因此，大豆蛋白被广泛应用于饮料、焙烤食品、乳品、蛋白替代品、肉制品等食品工业领域。但大豆分离蛋白在现代食品加工中的应用程度远远不够，功能性食品、保健食品的发展对食品加工生产提出了新的要求：对大豆分离蛋白的改性以满足各类食品加工的需要，提高大豆制品营养成分的生物有效利用性成为食品加工工业亟待解决的问题。因此研究大豆分离蛋白的酶解产物对成骨细胞增殖活性的影响具有重要社会意义和经济价值。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.大豆分离蛋白的制备
2.不同酶对大豆分离蛋白的酶解
3. 国内外研究现状
蛋白酶解以改变蛋白的理化性质，从而研究使其在食品添加剂、抗氧化性、食品风味、食品生产工艺、细胞增殖活性影响等中的作用。国内外已有较多研究，但在国内蛋白酶解产物对成骨细胞的增殖活性的研究匮乏，国外相关文献也较少。
4. 计划与进度安排
2022.12.24-2022.12.30：阅读文献，了解国内外相关研究最新进展状况，形成论文以及实验过程的计划表，拟定详细的论文提纲并形成论述部分的初稿。
2022.1.1-2022.1.16：制备脱脂豆粉以及外文文献的翻译
2022年2月底前：制备好大豆分离蛋白
5. 参考文献
[1]陈靓,朱秀清,窦巍巍,夏明敬,王玲.大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究[J].大豆科技,2011(03):22-28.
[2] Donida, B.M.; Mrak, E.; Gravaghi, C.; Villa, I.; Cosentino, S.; Zacchi, E.; Perego, S.; Rubinacci, A.; Fiorilli, A.; Tettamanti, G.; et al. Casein phosphopeptides promote calcium uptake and modulate the differentiation pathway in human primary osteoblast-like cells. Peptides 2009, 30, 2233–2241.
[3] Evans, E.M.; Racette, S.B.; van Pelt, R.E.; Peterson, L.R.; Villareal, D.T. Effects of soy protein isolate and moderate exercise on bone turnover and bone mineral density in postmenopausal women. Menopause 2007, 14, 481–488.
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