1. 研究目的与意义
稻谷是我国大部分地区的主食，因此人们对稻谷的需求量很高，储藏就显得必不可少，稻谷是不耐储藏的粮食品种，在一般储存条件下的稻谷第二年就开始陈化变质，而稻谷的宜储藏年限为3年左右，因此不论是短期或长期储备中都需要进行耐储藏评价。储藏期间，稻谷的生理生化特征的改变，使得稻谷品质劣变，导致稻谷营养价值、食用品质、种用品质降低、使稻谷及其加工副产品的综合利用价值降低，严重影响了其经济效益和社会效益。
而稻谷的储藏过程中易受到虫，螨，霉等生物的危害，而霉变也是造成粮食损失的重要原因，一方面它能影响稻谷的色、香、味及其营养价值；另一方面霉菌的次级代谢产物的危害也是不可估量的。霉菌是造成粮食发热、霉变的主要原因，粮食被霉菌污染后，除了会引起粮食的变质外，更为严重的是这些霉菌可以产生具有致畸、致癌、致突变“三致”效应的霉菌毒素，对人体产生危害。因此研究稻谷霉菌区系演替及与品质的关系，对于稻谷的安全储藏和食品安全性具有重要意义。
本文研究了不同年份、不同粮层的稻谷水分、脂肪酸含量的差异以及稻谷粮堆不同点霉菌的数量、种类和区系的差异性，为稻谷的安全储藏提供依据。
2. 研究内容和预期目标
关键问题：阐明广西实仓稻谷粮堆不同年份、点霉菌差异性
研究内容：对广西17，18年的稻谷采取“3层5点法”取样一次，“3层”代表离粮面0.5m（上层）、离粮面3.8m（中层）、据底部0.5m（下层）位置。“5点”指粮堆4个角据相邻两墙各1m处及粮仓水平中心。分别称取同一层的相同质量的“5点”处的样品混合成为“上层”、“中层”、“下层”三种样品，再分别取相同质量的该三种样品混合成“混合”样品。
对这四种样品的稻谷进行测定，第一，测定稻谷的各种不同的理化指标，如水分活度、脂肪酸值等，用以探明储藏稻谷理化特性及其变化规律。第二，测定稻谷所含霉菌的数量、种类以及区系，对其霉菌区系进行分类和鉴定，并且比较四种样品的霉菌数量、种类以及区系的不同。
3. 国内外研究现状
国内外谷物化学工作者一直都在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律，研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化，以便制定出能反映稻谷储藏过程中品质变化的指标及测定方法，从而指导储粮工作，确保储粮安全。
在1965年，国外科学家便对霉菌引起的稻谷腐败变质问题进行了研究。
而我国科学家对早籼稻谷田间真菌区系进行了初步调查以及对稻谷储藏过程中霉菌的污染情况进行了研究。
4. 计划与进度安排
2022年11月25日至2022年12月31日撰写开题报告
2022年1月1日至2022年4月10日 实验，英文文献翻译
2022年4月11日至2022年4月15日中期检查
5. 参考文献
[1] 周建新,鞠兴荣,孙肖东,等.不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替的研究[J].中国粮油学报，2008,23(5):133-136.
[2] 解娜.储粮霉菌活动产生CO2及其在粮堆中扩散规律的研究[D].郑州：河南工业大学，2011.
[3] 郭钦,蔡静平,刘爱兰,等.粮堆不同部位微生物活动的差异性研究[J].粮油加工，2006（7）:65-68.
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