1. 研究目的与意义
山核桃又被叫作小核桃，我国多地也进行着山核桃的种植，包括了浙江、安徽、重庆等地。核桃与榛子、杏仁和腰果并称为“四大坚果”。山核桃的果实拥有很高的营养价值，并具有保健功能，所以越来越受消费者喜爱，已然成为一类高档坚果。
山核桃含有丰富的营养价值，其中含有许多优质的蛋白质、不饱和脂肪酸，并且山核桃不含有胆固醇【1】。山核桃中粗蛋白质含量可达到28.1%，氨基酸种类非常丰富，可达到17种，谷氨酸和精氨酸为含量最多的两种氨基酸，对于增强记忆力和增强细胞免疫力有着极大的作用【2】。除此之外还含有较为丰富的矿物微量元素【3】。山核桃还具有很好的保健功能，包括了健脑作用、护肝作用、预防心血管疾病、抗氧化和防癌等【4】。山核桃含油量丰富，并且其中含有大量亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，除此之外还含有生育酚、微量元素、多种维生素以及黄酮等物质。所以核桃油作为一类具有极高营养价值的保健食用油，有广阔的市场前景。
目前，山核桃油脂的提取主要采用压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法、超临界流体萃取等方法【5】。超临界CO2 流体萃取技术由于无毒、无污染、分离简单等，已在食品、医药、添加剂等领域得到了广泛的应用【6】。因此，本工厂设计将利用超临界CO2 流体萃取技术达到年产1000吨山核桃油脂。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.撰写利用超临界CO2 萃取技术，设计年产1000吨山核桃油脂工厂的选址及厂区设计。
2.设计利用超临界CO2 萃取技术进行山核桃油脂提取的生产工艺流程及设备选型，完成车间布局、工艺设计的CAD图纸绘制。
3. 国内外研究现状
对于山核桃油脂的提取方法，目前压榨法和有机溶剂浸提法是主流工艺【7】，除此以外还有水酶法、超临界流体萃取法等。
压榨法就是借助机械外力将油脂从轧料中挤压出来的过程。此方法能够有效避免溶剂残留的风险，保留油脂原有风味，但饼渣残留率高、饼粕中蛋白质变性严重，油料综合利用率低【8】。Crews等【9】采用冷榨法提取了核桃油，发现不同样品之间核桃油的回收率有显著变化。
有机溶剂浸提法通常采用的有机溶剂的种类主要有正己烷以及丁烷、丙烷混合液，如果增加超声波辅助处理还可缩短提取时间、节省溶剂耗量并提高提取率，而且还可以提高油脂中脂肪酸种类和总不饱和脂肪酸的含量，提高油脂品质【10】。有机溶剂浸出法出油率高，工艺过程能实现高度连续化和自动化控制，但存在溶剂固有的易燃易爆危险及油、粕中残留溶剂有害健康等问题，使其在食用油特别是高级食用油提取方面逐渐受限【11】。
4. 计划与进度安排
1、2022．11—2022．12 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外在此研究方面的动态.
2、2022．12—2022．01 完成开题报告；完成外文翻译.
3、2022．01—2022．04 撰写设计说明书初稿.
5. 参考文献
[1]沈旭,郑洁,侯如燕.核桃的营养价值及功效[J].食品安全导刊,2015(23):76-78.
[2]王鲁黔. 山核桃仁中脂肪酸分析和多肽的制备及活性研究[D].浙江工业大学,2019.
[3]Liu H.W.,Qin Z.H.,Xie H.L.Compositions of inorganic trace elements in pecans [J].Food Sci.,2013,34(14):205-207.
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