1. 研究目的与意义
硒在人类的生命活动中是必不可少的微量元素，中国营养学会将其列为人体必需的15种营养素之一。硒元素在人体中不能长期储存，因此需要不断从外界获取。在人类的生命活动当中,硒具有保护和促进生理功能、调节身体免疫力的作用。目前已有研究表明,通过优化膳食结构补充人体内的硒，能够调节机体免疫能力，维护人体内脏等重要器官的正常功能，同时还可以在一定程度上预防肿瘤、肝病、老年性心和脑血管疾病等的发生。
人体内的硒大多来源于蔬菜、水果、肉类等，我国70%以上地区属于缺硒或低硒地区，天然食物中硒含量较低，无法满足人体硒的日需求量，需要在食物中强化补充。并且在小麦的精深加工过程中，硒也会有一定损失。
挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品，产量占全部面条制品的90%左右。挂面以其制作简单、食用方便、可口等特点而深受人们的青睐，成为我国及亚洲其他一些国家和地区城乡居民的主要食品之一。据中国食品科学技术学会面制品分会的统计，2016年挂面的年产量已逾600万吨，产值超过110亿元，约消化全国10%的小麦粉。目前，中国的挂面生产已初步具备现代食品工业的特征，挂面生产工艺对生产过程和产品质量具有重要影响。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容
1. 通过阅读相关的文献和书籍，结合所学的《食品工艺学》、《食品厂设计》等相关知识，根据原料、生产工艺流程和成品挂面的各项基础数据，确定建厂地址、总平面设计、原料指标以及配方的改良使富硒挂面厂的设计合理规范。
2.利用富硒面粉生产挂面，提高挂面的营养价值，使富硒挂面工业化生产。
3. 国内外研究现状
一、国外研究现状
在国际上，对面粉及其制品进行营养强化处理己有七八十年的历史。美国、加拿大、日本和澳大利亚等一些发达国家，早在二十世纪40年代就开始以国家立法形式推广和普及营养强化面粉，目前，世界上已有多个国家制定了在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法规，其面粉加工商已开始自愿实施在面粉中添加微量营养元素。
4. 计划与进度安排
2022年11月10日完成设计选题；
2022年12月28日至2022年1月4日，收集并整理相关资料；
2022年1月4日至2022年1月15日，撰写、提交开题报告，由老师审定后修改；
5. 参考文献
[1]贾洪信,周喜华,刘素纯.富硒营养强化面粉的工艺优化[J].食品科技,2020,45(04):152-156.
[2]韩东雷,翟娅菲,李祥,张子成.挂面产业现状及其产品深加工方向[J].现代食品,2017(24):16-17 20.
[3]申连芳. 年产4.8万吨挂面工厂建设可行性研究报告[D].河南工业大学,2011.
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