1. 研究目的与意义
随着人们生活水平的的不断提高，人们对食品的营养和口感要求也越来越高，而近年来的研究发现，小麦淀粉对面制品尤其是对面条等东方食品的品质影响极大。而中国则更以面制品为主食，所以小麦淀粉的的生产不但是提升经济水平，更是人们提高生活品质的一种需求。另外小麦淀粉与其他淀粉相比也有许多自身的优势。首先，在整个小麦中，小麦淀粉含量高达75%，是小麦中最主要成分，也是小麦籽粒胚乳的主要成分。且小麦原料价格适中，不会给生产上带来经济压力。所以生产小麦淀粉也可以节约原料，降低成本。其次小麦淀粉也有许多优越的应用性能，如低热黏度，低糊化温度等。并且糊化后黏度的热稳定性较好，经长时间加热和搅拌黏度降低很少，冷却后结成凝胶体的强度高。这都是其他淀粉所不及的。小麦淀粉的这些优势，不仅让其在食品中广泛应用，在冷饮、轻工、纺织、制药、造纸等行业中也被广泛应用。
而谷朊粉作为小麦淀粉生产的副产品，也有着自身独特的特性，它所含的营养成分能极大满足人们对营养的需求，它的蛋白质含量是猪肉的7.9倍，牛肉的3.7倍。脂肪含量仅是猪肉的2.1%，牛肉的12.2%。而且，在面粉工业中，谷朊粉是一种高效的纯天然添加剂，它能极大地满足烘焙食品及蒸煮食品的使用品质和营养价值。据报道，面包粉中添加1%的谷朊粉，可以使其体积增大3%-5%，湿面筋含量提高2%-2.5%，并且面包口感松软、不掉屑、保鲜期长。在食品中添加谷朊粉更是有许多正面的的影响，而且对一些老年病有积极地预防作用。在饲料中添加不仅提高饲料营养价值，更能提高其利用率。
鉴于小麦淀粉和谷朊粉有如此明显的优势，所以在我国生产小麦淀粉和谷朊粉的目的明确且可行，意义与影响深远。再者我国小麦产地比较集中，近些年来储备量较大，所以小麦淀粉和谷朊粉生产不仅切合我国国情，更能提高人们的生活品质。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
本设计以面粉为原料，以当前农业关键问题为对象，利用三相卧螺离心机分离淀粉，提取谷朊粉，重点解决小麦淀粉和谷朊粉生产工艺中物料平衡计算、工艺流程设计、设备布置、设备选型等方面的问题，设计一条既节能又保证产品出率和品质指标的小麦淀粉和谷朊粉生产线。
3. 国内外研究现状
小麦淀粉生产具有悠久的历史，主要的加工方法有两大类，一类是以小麦为原料进行加工，一种是以面粉为原料进行加工。目前小麦淀粉生产工艺有水洗工艺和离心分离工艺两种。水洗工艺细分为：马丁法(Martin)、改良的马丁法、巴特法(Batter)；离心分离工艺又可细分为：费斯卡法(Fesca)、氨法、卧螺法、旋流法(KSH工艺等)四种。
马丁法是最早广泛应用的小麦淀粉和谷朊粉的生产方法，随着时间的推移，传统的马丁法被逐步改进，通过增加过程水的重新循环，以及采用新型淀粉和蛋白有效分离设备而降低新鲜水用量，分离每吨面粉的耗水量从（传统马丁法）面粉质量的 15 倍降低到7-9倍，目前国内广泛采用的是马丁法水洗工艺。离心分离工艺是目前国际上比较先进的小麦淀粉和谷朊粉的生产工艺，代表着今后小麦淀粉工业的发展方向，它是采用旋流器或卧式螺旋离心机，通过离心的方法对小麦淀粉和谷朊粉进行分离的。目前国内已经有少数离心分离工艺引进厂采用卧螺法和旋流法。从水洗工艺到离心分离工艺，小麦淀粉工业在工艺技术方面的进步可以概括为以下几个方面：①敞开式工艺向密闭管道式工艺转变，以保证产品的卫生安全。②间歇式、半自动化工艺向连续自动化工艺转变，以提高劳动效率、可靠性和稳定性。③降低单位产品新鲜水的消耗量，以减轻环保压力和生产成本。④不断提高谷朊粉的质量以提高产品附加值。
4. 计划与进度安排
2022.1 —— 文献检索并整合，完成开题报告；
2022.2--2022.3 —— 完成工艺设计、物料衡算与制图工作并撰写设计初稿；
2022.4 —— 修改初稿，完成设计说明书；
5. 参考文献
[1]袁超,刘亚伟,杨宝,易智彪.小麦淀粉与谷朊粉生产[J].西部粮油科技,2003(01):34-36.
[2]郑学玲,李利民,孙志.面粉品质及组分对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响[J].农产品加工(学刊),2009(03):65-68 72.
[3]马歌丽,张世涛,唐淑坤,李昌文.谷朊粉的应用及研究进展[J].粮油加工与食品机械,2005(12):60-62 65.
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