1. 研究目的与意义
大米是由稻谷经清理、碾磨、整理以后所制成的成品。大米，是中国大部分地区人民的主要食品，中医认为大米味甘性平，具有补中益气，健脾养胃，易精强志，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻的功效，誉为五谷之首，大米入脾胃肺经，具有补中益气，滋阴润肺，健脾和胃，除烦渴的作用。大米当中，除了含有碳水化合物，还含有米谷蛋白，脂肪以及B族维生素等，所以是人们的基础食物。
大米没有皮壳保护,营养物质直接暴露于外,因此,对外界的温、湿、氧的影响比较敏感,吸湿性强,害虫、霉菌易于直接危害,易导致营养物质加速代谢;大米中含有较多的米糠和碎米,堵塞了米堆的孔隙,内部积热不易散发;糠粉中含有较多的脂肪,易氧化分解,使大米的酸度增加,所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫,不耐储藏。稻谷是我国三大主要粮食作物之一，我国60%的人口以大米为主食，2018年我国水稻种植面积3 075万hm2，稻谷产量2.13亿t。据统计，我国每年因干燥不及时或储藏不当造成粮食发芽、陈化、霉化高达5%损失率。大米储藏日久,色泽逐渐变暗,香味消失,出现糠酸味,酸度增加,粘度下降,吸水量减少,持水能力减退,食用品质降低。水分越大,温度越高,储藏时间越久,陈化越严重。容易爆腰， 大米适宜低温储藏,不宜直接吹风或骤然冷却,只可在常温下缓慢降温;大米适宜干燥储藏,但不宜高温烘干或阳光直射曝晒,只可在低温环境中缓慢降水。否则,都易造成大米爆腰,降低品质。
稻谷储藏技术是稻米加工企业不可缺少的重要一环，直接影响到稻米的品质和企业的经济效益。保证稻谷既能安全储藏又能维持固有的特性，并保持其新鲜度，是稻米加工企业追求的目标为保证稻谷的安全储藏，防止其陈化及劣变，稻米加工企业要提高科学保粮意识，加强保管检测力度，对超期储存的稻谷要及时轮换，推陈出新，确保储粮安全。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
1.低温保鲜库库的形成过程
2保鲜库的构造以及各个部分的功能与作用
3. 国内外研究现状
现行储藏方式有以下三种
（1）常规储藏，常规储藏即在自然气候条件下，对储藏的粮食、油料采取清洁卫生、自然通风、扒沟翻倒粮面、定期监测粮情等般技术处理和常规管理的储藏方法。这种储藏方式对仓房密闭性要求不高，能够节省成本，但是不利于稻谷品质的保持，是种常见的储藏方式。周延智等探究了稻谷在常规储藏条件下的品质状况，通过监测储藏过程中品尝评分值和脂肪酸值的变化，发现随着储藏时间的延长，稻谷的脂肪酸值呈现上升趋势，品尝评分值呈下降趋势，据此认为稻谷在常规储藏条件下可以保管18个月111。涂杰等探究了CO2气调储藏和常规储藏对稻谷品质保存的效果差异，监测了发芽率、黏度、脂肪酸值、酸度、回归评分值和品尝评分值的变化，发现CO2气调储藏的发芽率、黏度、脂肪酸值、酸度和回归评分值都比常规储藏的稻谷劣变缓慢，表明常规储藏不利于稻谷品质的保持12。彭毛等探究了常规储藏、准低温储藏和低温储藏条件下稻谷的发芽率变化情况，结果发现常规储藏条件下稻谷的发芽率下降最明显113]。由此可见，尽管常规储藏可以在一定时间内保持稻谷品质安全， 并且投入较少，但是在稻谷品质的保持能力上比气调和控温储藏要差。 （2）氮气气调储藏，
4. 计划与进度安排
2022年1月1日-2022年1月4日：形成论文全部工作的计划表。查找相关资料，了解国内外研究进展状况、课题的可行性以及意义等必要地准备工作，并形成论述部分的初稿。
2022年1月5日-2022年1月20日：研究储藏库的构造以及形成
2022年3月4日-2022年3月31日：研究储藏库的各个组成部分并完成储藏库的构造
5. 参考文献
[1]刘宇博.稻米在贮藏期内品质变化及磷肥的影响[D].沈阳农业大学.2020
[2] 袁道骥.水分含量对优质稻储藏品质的影响[D].武汉轻工大学,2019
[3] 展兆敏.粳稻储藏过程中品质变化规律的研究[D].天津科技大学.2019
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