1. 研究目的与意义
“民以食为天”。随着世界经济的发展，食品行业也在不断进步，尤其是作为主食中的面条。制面行业的发展俨然已成为整个食品行业发展的缩影。
面条是国人最重要的主食。面条入口爽滑，食用方便，一直是人们餐桌上的最爱。面条专用粉是为适应面条生产要求而专门对面粉质量和品质生产配置的[1]。随着我国各种专用粉生产工艺的启用，专用粉所占领的市场份额也在逐年上升。多种适合不同产品生产要求的而粉的出现，极大地丰富和提高了人民生活品质。
目前，专用粉的研究向更细、更专业化方向发展[2]，作为发展型产品的预混合粉已成为专用面粉开发研究的热点。我国是面食消费大国，虽然专用粉生产起步较晚，但是市场潜力较大，受到人们的喜爱。但与国外市场相比，国内专用粉在产量、口感、制作方法上还有很大差距。因此，必须设计日产量高的生产面条专用粉的方法。
2. 研究内容和预期目标
一、研究内容
设计面条专用粉自动化生产线，以保证其达到机械化、规模化、标准化生产的要求。根据食品企业需求，确定合适的工厂厂址。其次，结合书本知识和已有产业线，在工厂设计的基础上，遵循经济适用、高效安全、节能环保的原则，设计工厂部门、工厂设施、机器生产量、劳动力计算等，生产质量较好的面条专用粉，达到面条的最佳食用品质。
3. 国内外研究现状
国外：一些较发达国家在上个世纪就已经开始培育不同的小麦品种以及相关的加工技术制作不同的专用粉[3]。在上世纪末，一些发达国家的小麦加工粉就已经相对成熟[4]，实现了面粉市场的专用化和品牌化[5]。与此同时，发达国家通过加入一些添加剂、改良剂，改进面粉生产技术等方式提高和改良了专用粉的加工品质和食用品质[6]。目前，世界上许多国家已经拥有了相对比较完善的制粉工业，其加工产值是农业化总产值的二倍以上，而我国的加工产值只有农业产值的20%。放眼全球，专用粉的研究已经成为一种发展趋势，其专业化方向将是越来越细致。
在制作工艺上，各类面条制作已采用了机械化操作，各种制面设备层出不穷[7]，这使
面条的制作也日趋机械化。就整体制面生产线而言，国外的面条产线自动化程度较高[8]，已形成相对成熟的产业线。意大利的面条生产线比较先进，他们充分集合了各类先进电气自动化技术，研制出了相关特色意大利面条的生产线[9]。日本一直以来独霸世界的面食行业[10]，拥有全球最大规模的制面机械设备，生产线可实现全封闭无菌自动化生产，具有较高的自动化程度，且符合食品安全要求[11]。
4. 计划与进度安排
一、方案
针对面条专用粉的产业化生产，研究面条适用于工业化、自动化生产的工艺技术，并且针对其中的关键工序，设计出符合要求的装置。
（1）充分查阅相关资料以及实际市场调查，了解面条专用粉的设计工艺流程以及世界先进制面工艺与设备，为开展本研究打下基础。
5. 参考文献
[1]夏宇.生鲜湿面生产工艺及关键设备的设计[硕士学位论文].中南林业科技大学, 2014.
[2李春晓,赵志龙,牛亚飞,门建忠.国内面包专用粉工艺解析[J].现代食品,2018(18):129-131.
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