1. 研究目的与意义
面包是深受大家喜爱的食物，为了能够吃上新鲜的面包，20世纪50年代在欧美兴起了冷冻面团技术。
它将面食制品的生产分为面团制作和焙烤或熟制两个独立的环节[8]。
这既扩大了面包生产的规模降低了成本，提高质量，又极大地方便了广大消费者。
2. 研究内容和预期目标
1． 荞麦粉、黑米粉，酵母的预先准备； 2． 先以荞麦粉为原料，以不同的冷冻条件探究冷冻工艺对面团品质的影响； 3． 选择最适冷冻工艺后加入不同保护剂，比较不同保护剂对面团品质的影响； 4． 调节荞麦粉和黑米粉比例，探索荞麦粉、黑米粉比例对面团品质影响的差异； 5． 综合以上条件，将冷冻面团发酵的食品与新鲜制作的食品进行感官评定，比较两者差异。
3. 国内外研究现状
冷冻面团技术是一门起源于20世纪50年代末期的食品加工新技术[1]，由欧美国家在面包等焙烤制品的生产过程中率先发展应用[2]。
该技术是指在面制品的生产过程中，运用低温技术来处理半成品或成品，然后将其低温冷冻保藏一段时间，待需要时经解冻处理，按后续工序和生产流程加工，直至成为成品[3]。
目前，冷冻面团在很多国家和地区已经相当普遍。
4. 计划与进度安排
2022.12.01 - 2022.12.10 查阅相关文献、资料，撰写毕业论文开题报告； 2022.12.11 - 2022.12.16 拟定实验方案； 2022.12.17 - 2022.12.20 准备实验材料、仪器等； 2022.12.21 - 2022.04.21 课题实验开展阶段； 2022.04.22 - 2022.05.10 完成论文初稿； 2022.05.11 - 2022.05.21 论文修改； 2022.05.22 - 2022.05.25 完成初稿修改，形成定稿； 2022.06.09 前 完成论文答辩。
5. 参考文献
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