1. 研究目的与意义
我国粳稻品种的共同特点是丰产性、稳产性好, 但多数品种品质达不到国家优质米标准, 食味品质一般[1]。评价食味品质的方法较多, 但大多数方法测定工作繁琐且需样品量大,在育种工作的前期无法对食味品质加以选择, 致使食味优良的基因型在早期就可能被淘汰, 最终育成品种的食味不尽人意,给优质稻育种带来很大的盲目性, 常出现#8220;好看不好吃#8221;的情况。相关研究表明，粳稻谷储藏期间的RVA图谱可以较好地反应出食品的品质特性，然而, 粳稻谷储藏期间RVA图谱在不同的水分、湿度和氧气浓度的条件下相关性研究却鲜见报道。
2. 研究内容和预期目标
研究内容主要是粳稻谷储藏期间RVA图谱与不同储藏条件相关性。拟利用相关数学分析方法找出不同的水分、湿度和氧气浓度的粳稻谷在不同的储藏条件下的RVA图谱的规律、RVA谱特征值之间的相互关系，综合考察各个参数对于评价指标的影响，总结出相关的一般性结论，并尝试利用这些一般性的结论对实际问题的解决提供一般性的理论指导。
3. 国内外研究现状
美国谷物化学协会(AACC)在1995年颁布了标准的测定方法[2] 澳大利亚Newport Scientific 仪器公司开发的黏度速测仪(Rapid Visco-Analyzer, RVA)逐渐在稻米食味品质测定中得到应用[3-7], 该仪器测定一份样品只需12.5min, 样品量仅需要3 g 左右, 具有快速、简单、准确、重复性好等特点。隋炯明[8]等、舒庆尧[9]等和李欣[10]等研究指出, 稻米RVA 谱特征值与蒸煮食味品质关系密切,特别是崩解值、消减值、回复值等特征值能较好地反映稻米蒸煮食味品质的优劣。舒庆尧[9]等和胡培松[11]等研究认为, RVA 谱特征值与稻米理化品质指标直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)关系密切, AC 越高的品种, 崩解值越小, 而冷胶黏度、回复值和消减值越大。隋炯明[8]等和舒庆尧[9]等还进一步提出了区分优质米品种的RVA 谱特征指标值。
4. 计划与进度安排
2022.1.7-2022.2.25：开题报告，确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。
2022.2.26-2022.3.15：掌握粳稻谷的调质方法和RVA等相关仪器的操作。
2022.3.16-2022.3.31：控制不同的储藏条件，研究对粳稻谷RVA图谱的影响。
5. 参考文献
[1] Hu P-S(胡培松), Zhai H-Q(翟虎渠), Wan J-M(万建民).New characteristic of rice production and quality improvement in China .Rev China Agric Sci Technol(中国农业科技导报), 20024(4):33 39(inChinese)
[2]AmericanAssociationofCerealChemist(AACC).Methods61202forRVA//ApprovedMethodsoftheAACC.9thed.St.Paul,MN:AACC.1995.
[3] Wu D-X(吴殿星), Shu Q-Y(舒庆尧), Xia Y-W(夏英武). Assisted-selection for early indicarice with good eating quality by RVA profile. Acta Agron Sin (作物学报), 2001, 27(2): 165#8722;172(in Chinese with English abstract)
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