1. 研究目的与意义
一、毕业设计内容①蛋白质/多糖/脂质可食性复合膜的制备②蛋白质/多糖/脂质可食性复合膜的光学性能、机械性能、阻隔性能以及热学性能测定③蛋白质/多糖/脂质可食性复合膜的结构分析④所获数据进行对比、分析二、毕业设计意义：1.以兼具优良乳化特性和成膜特性的植物蛋白/多糖共价复合物为成膜材料来制备乳化型可食性膜。
2.将疏水性的脂质添加到成膜材料中，改善膜的水蒸气阻隔性能。
3.通过研究膜中不同分子间或分子内的相互作用、维持膜形成的主要作用力、膜内水分含量和水分状态（水蒸气透过率）、膜表面/截面超微结构、膜晶体结构、色度、厚度、透明度等,尝试建立膜的微观结构与功能特性的内在联系，为膜的工业化生产和应用提供理论依据。
2. 文献综述
乳化型可食性膜的研究进展食品质量与安全臧天俪047414201摘要：目前，随着绿色环保理念的不断普及，消费者更加倾向于那些不使用防腐剂而可以延长食品货架期的新技术。
而可食性膜包装技术，正好迎合了这一需求。
本文对乳化型可食性膜的成膜材料以及成膜工艺的研究现状进行了总结，以期为可食性膜的在食品中的应用提供参考。
3. 设计方案和技术路线
一、研究方案1、查阅文献，了解乳化型可食用膜的研究现状和研究进展；2、制定基本研究方案，实验材料准备及处理；3、利用糖基化反应对原材料进行交联反应，按照制定好的实验方案制膜；4、分析、处理所得乳化型可食用膜理化性质的各项数据。
二、实验步骤：1.制备多糖/蛋白复合膜粗原料2.进行糖基化交联反应3.制备以修饰植物蛋白为原料的乳化型可食用膜成膜液4.分别添加植物油、精油、脂肪酸作成膜溶液乳化剂5.高压均质成膜溶液6.制备乳化型可食用膜7.结构与功能测定
4. 工作计划
2022.10-2022.11查阅文献，形成思路，制定实验方案，准备实验材料2022.11-2022.01开始多次预实验，选择适宜的实验条件2022.02-05进行实验研究，记录实验数据2022.05-06数据汇总、分析及研究，结题验收，撰写实验论文
5. 难点与创新点
1.利用糖基化反应来制备兼具优良乳化特性和成膜特性的高分子复合物，可显著改善可食性膜的各项功能特性。
。
2. 通过对膜结构与功能特性的研究，从分子层面阐释乳化型可食性膜的成膜机制，为其在食品中的应用提供理论依据。
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