1. 研究目的与意义
随着经济水平的提高，人们对药食同源的一些物质的关注度越来越大。
现代医学研究证实：紫苏具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗过敏、抗微生物、提高记忆力和改善视觉功能等保健功能，是一种具有很高利用价值的药、食两用植物，日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点，经济价值很高。
而紫苏中的紫苏籽有与油菜籽相当的含油量，且多数为高度不饱和甘油酯，此外还具有特异活性的ω-3系列脂肪酸，其中α-亚麻酸含量可达87%左右，α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸，有独特的保健作用：抗衰老、降血脂、抗癌、消炎、抗过敏，在体内能转化成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，已成为功能性食品的重要原料。
2. 文献综述
多酚在紫苏油中抗氧化作用的研究进展12 食品质量与安全 047312122 赵银纤摘 要：紫苏油是一种富含α亚麻酸的植物油新资源，具有重要营养保健作用和巨大的开发价值。
但α亚麻酸是不饱和脂肪酸，易被氧化。
已有的在植物油中加入的抗氧化剂虽经济高效，但经研究证明有累积性致癌作用，所以研究多酚作为天然抗氧化剂在紫苏油中的抗氧化作用具有重要意义。
3. 设计方案和技术路线
拟采用研究方案1. 紫苏油的提取用研钵将紫苏籽研成末状，放入蒸馏瓶中，加入正己烷（质量体积比为1∶2），于55℃恒温，回流1h，过滤、蒸馏可以得到深黄色油状液。
2.多酚在紫苏油中抗氧化性的筛选选取三种多酚抗氧化剂（茶多酚、苹果多酚、花生壳多酚）和两个阳性对照(BHA、BHT)，称取一定量的油样10份，分别加入0.01%油重五种抗氧化剂两份，同时做空白实验两份。
24小时测定紫苏油的过氧化值(POV)和α亚麻酸的变化。
4. 工作计划
具体时间安排：2022年3月：检索信息，查阅文献，确定实验选题；考量实验条件，设计实验方案，完成开题报告。
2022年4月：采购紫苏籽，依据实验方案，开始紫苏油的提取，筛选出多酚类型及其剂量；及时关注相关技术进展，完善实验方案；推进实验内容，在老师的指导下，解决问题，得出实验数据。
2022年5月：整理实验数据，着手毕业论文统稿；总结技术经验和实验心得；分析论证实验结果，完成论文写作。
5. 难点与创新点
采用天然抗氧化剂，高效、经济、安全性高，本研究首次在紫苏油中筛选出更适合的天然抗氧化剂多酚的种类并优化其剂量，深化了天然抗氧化剂在油脂中的运用，对改善紫苏油的抗氧化性有着重要意义。
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