1. 研究目的与意义
内容：研发一种降脂益生粉：在雪莲菌中分离出乳酸菌和酵母菌，进行菌种驯化；将菌种加入刺梨汁和刺梨果渣中进行发酵；发酵完成后冻干；将冻干粉复配成降脂益生粉；最后进行感官评价。
意义：1.本课题在研发益生粉过程中，充分利用了刺梨果实的果汁和果渣，提高了刺梨的附加价值。
2.虽然现在市面上以刺梨为原料的产品很多，但是关于刺梨在降脂方面的作用为主要功效的产品却没有多少，并且现如今人们对于体态和健康的需求日益强烈，所以本研究开发以降脂益生为主要功效的产品，迎合了市场需求。
2. 文献综述
刺梨的营养成分的研究进展12食品 047312214 徐伟业摘 要：刺梨中含有多种营养成分，主要包括黄酮、多酚、维生素C、有机酸、儿茶素、多糖、β－谷甾醇等，也因为有这些成分的存在，使得刺梨具有较高的要用价值。
综述了关于刺梨的营养成分的研究进展。
关键词：刺梨；营养成分；研究进展刺梨（Rosa roxbughii Tratt）又名送春归、文先果，是蔷薇科蔷薇属多年生落叶灌木缫丝花的果实。
3. 设计方案和技术路线
研究方案：1. 从雪莲菌中分离出乳酸菌和酵母菌，加入刺梨果汁进行菌种的驯化。
2. 将驯化后的两种菌种放入刺梨果汁和刺梨果渣中进行发酵。
3. 进行相关活性物质的检验：① Vc：采用ABTS法进行检验。
4. 工作计划
1.文献调研2.原料的采购3.开展前期实验4.时间安排：2022年3月：检索信息，查阅文献，设计实验方案，完成开题报告。
2022年3月下旬：进行菌种驯化，并准备发酵实验。
2022年4月：进行刺梨果汁和果渣的发酵，并在发酵完成后进行相关活性物质（Vc、多酚、膳食纤维）的检测。
5. 难点与创新点
1.对于整个刺梨果实（尤其是榨汁后剩余的刺梨果渣）的充分利用，提升刺梨的附加价值。
2.现在关于刺梨产品的开发，极少有涉及到降脂方面的研究。
本研究从抑制胰脂肪酶方面出发，进行相关的降脂功效的研究。
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