1. 研究目的与意义
鹰嘴豆蛋白饮料含有很高的蛋白质含量，优质的脂肪质量，不含乳糖、多粗纤维，维生素和矿物质的含量丰富。
有利于人体的吸收消化，与现有的鹰嘴豆相关小吃或罐头相比较，能够更好的进入社会，推广销售。
本次实验，以鹰嘴豆蛋白饮料增稳性研究为主要目的，以单一因素，复合因素实验方法来确立鹰嘴豆蛋白饮料稳定性方案。
2. 文献综述
鹰嘴豆蛋白饮料增稳性研究综述12食品质量与安全 047312103 魏铭浩摘要：鹰嘴豆有很高是食用价值，国内外都有相应的生产加工研究。
本文主要通过对鹰嘴豆的产地类型、药理作用、蛋白饮料的初加工、添加辅料及其稳定性的检测各类文献进行了总结，归纳了现在鹰嘴豆蛋白饮料研制的研究进展。
关键词：鹰嘴豆；蛋白饮料；研究进展 鹰嘴豆学名：（Cicer arietinum） L属豆科,秋季果实成熟时,割取地上部分,晒干,打下种子,除去杂质而得到的干燥种子。
3. 设计方案和技术路线
原材料预处理：浸泡，去壳，煮熟，漂洗。
磨浆调配：通过胶体磨加入净水磨浆，加入9%白砂糖及不同配比的阿拉伯胶；蔗糖酯。
均质：调整合适压力将调配好的原浆液均质2次杀菌灌装：常规高温杀菌灌装。
4. 工作计划
文献分析结果：本次分析共纳入文献129篇。
全部文献中关于鹰嘴豆分析总共31篇，稳定性分析23篇。
从鹰嘴豆成分分析与其他豆科常规食物比较得出，鹰嘴豆的蛋白质，矿物质含量较高，含有大量的粗纤维。
5. 难点与创新点
以南京中医药大学图书馆网站上图书、期刊、博硕士学位论文、会议论文、专利等信息资源为对象，结合收录学科范围、文献内容标引质量、数据更新时效、文献查全率、查准率等指标对相关数据库进行分析评价。
改良更新鹰嘴豆相关的食用方法，并对鹰嘴豆蛋白饮料的制备给出新的配方，在感官评价和稳定性分析的基础上，确定了鹰嘴豆蛋白饮料的配制方案。
在测定稳定性相关系数的同时，保证了植物蛋白饮料符合GB16322-2003标准。
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