1. 研究目的与意义
我国作为粮食生产大国，稻谷是我国人民膳食的主要粮食品种之一，随着人们对稻谷食用品质要求的不断提高,稻谷在储藏保管过程中的质量保证愈发显得重要,粳稻是水稻的一种，粳稻因为具有米粒粘性强、蛋白质等其他营养素含量高，故作为此次实验的研究对象。
而粳稻中的脂肪酶含量是衡量粳稻品质优劣的重要因素，我选取在实验室条件下不同温度条件下对粳稻谷中的脂肪酶指标研究适宜粳稻谷储藏的温度，以确保粳稻谷在储藏过程中保持最佳的营养成分和品质。
2. 研究内容和预期目标
本次实验将不同水分(13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的粳稻谷分别置于不同温度(15、20、25、30℃)的恒温箱中储藏4个月,每30 d检测1次脂肪酶值和其他指标性状。
采用OD值的变化测算粳稻中脂肪酶含量变化，根据储藏条件下每个阶段得出的脂肪酶值来研究得出其数字规律，最终完成粳稻谷储藏期间不同温度对脂肪酶变化规律的研究。
3. 国内外研究现状
稻谷是我国粮食的主要支柱,在种植上具有适应性广、单位产量高的特点。在食用和加工利用上,稻米具有营养品质好、开发利用价值高的优点。粳稻谷是不耐储藏的粮食品种, 储藏期间,粳稻谷脂肪酶改变使得稻谷品质劣变,导致粳稻谷营养价值、食用品质、种用品质降低,使粳稻谷及其加工副产品的综合利用价值降低,严重影响了其经济效益和社会效益。对此,国内外研究者对粳稻谷储藏期间不同温度对脂肪酶变化规律以及对食用品质的影响进行了广泛深入的研究。
4. 计划与进度安排
2022.11.28-2022.12.29：确定实验题目，查阅相关文献，进行试验准备。
2022.12.30-2022.1.18：开题报告。
2022.1.20-2022.4.15：通过实验对粳稻谷储藏期间不同温度对脂肪酶变化规律的研究。
5. 参考文献
1 王雅芬,罗玉坤;大米陈化及其改良[J];中国稻米;1996年02期
2 张守文;黑龙江省大米品质特性及营养价值的研究[J];黑龙江商学院学报(自然科学版);1996年03期
3刘宜柏,黄英金;稻米食味品质的相关性研究[J];江西农业大学学报;1989年04期
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