1. 研究目的与意义
本课题旨在通过对全麦粉营养物质的测定，探究在麦粒无任何添加及组分剔除的加工条件下，全麦粉的营养物质含量。
以此给全麦粉制品产业的品质提高提供理论依据，推动全麦粉制品在市场中的良好普及。
2. 研究内容和预期目标
本课题主要测定全麦粉的水分、蛋白质、灰分、粗脂肪以及膳食纤维共五项营养物质含量，精准测定全麦粉的营养组分数据，从而确定全麦粉营养组分的含量。
3. 国内外研究现状
1.从全麦粉的产量来看：国内：占总产量比值相对较低，全麦粉产业相对落后国外：占总产量比值相对较高，持续增长中。
2.从制粉工艺来看：国内：先制备普通精面粉，再将麸皮以及胚芽回添、混合至面粉中 国外：原始的石磨工艺制备全麦粉；高功率撞击的方式研磨制粉 3.从应用研究来看：国内：相对落后，全麦粉制品比较粗糙，不太符合国民饮食习惯 国外：研究较早，集中于烘焙、烤制，并出现较多全麦粉制品
4. 计划与进度安排
按照国标要求，通过实验精准测定全麦粉的各营养组分，确定其含量及营养价值
5. 参考文献
[1]谭斌，谭洪卓，刘明，等.我国全谷物食品发展的必要性与挑战[J].粮食与食品工业，2009,16(4)；4-8.
[2]徐同成，王文亮，祝清俊，等，全麦食品的营养与保健功能研究进展[J].中国食物与营养，2009（10）；55-57.
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
