1. 研究目的与意义
粮食问题是当今世界急需解决的一个重要问题。
我国是一个农业大国，大米是我国重要的食物，在粮食中占有重要的地位。
随着我国经济的高速发展，人们对大米品质的要求也日益提高，不仅对大米的营养价值要求的提高。
2. 研究内容和预期目标
本文将通过蒸煮实验对不同碎米率的大米品质进行分，并对相同碎米率的不同大米的性质进行比较实验，分析碎米率对大米食用品质的影响。
拟解决的问题：寻找蒸煮过程中碎米率有加热吸水率、膨胀率、米汤值、质构和米汤碘蓝值之间的关系 ，获得适宜的碎米率进而控制加工过程的碎米率，提高大米的食用品质。
3. 国内外研究现状
目前我国每年大米出口量只占全球大米出口量的1%，大米加工水平仍处于粗加工阶段，对大米的深加工在技术管理方面与发达国家仍有较大差距。
而且我国大米品种繁多，其特性存在不同程度的差异，因此很有必要在此基础上对不同品种进行更广泛的实验研究。
我国大米及其副产品深加工史始于上世纪60年代，技术和规模效益等方面长期处于落后状态，因此加强这方面研究不仅是我国迫切需要，也是其他国家的需要。
4. 计划与进度安排
第一步，搜集与论文相关的参考资料；第二步，购买相关样品，对样品进行初步实验，每个样品进行三组测定；第三步，通过蒸煮实验和质构实验，分别测试不同碎米率下大米的加热吸水率、膨胀率、米汤值等因素的变化； 第四步，对数据进行处理和分析。
5. 参考文献
1. 张玉荣, 周显青, 张秀华等. 大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2008,(10): 1-4.2.巫幼华，包清彬，刘建伟，徐润琪等. 碾米过程中碎米率变化的比较试验[J]. 中国粮油学报，2004,43.沈二波，杨红卫等. 图像处理法在大米碎米率检测中的精度分析[J].中国粮油学报，2009,10:94-974.罗家密. 稻米断痕与加工碎米率的关系及其季节差异研究[J].三明农业科技，2000,35.盛文涛，吴俊，邓启云等，稻米食味品质的影响因素及中国籼稻食味品质改良存在的问题与策略.杂交水稻，2014,3
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