1. 研究目的与意义
小麦是世界上主要的粮食作物之一，在人们的食物结构和食品消费方面占有相当重要的地位。
随着科技进步，粮食的重要性日益提升。
面食作为日常餐食的主要来源，研究赤小豆的添加对面粉特性的影响，可以更好的提高面粉在日常生活中的应用。
2. 研究内容和预期目标
本文以市场普通富强粉、赤小豆为主要原料，辅料有起酥油，脱脂奶粉，盐、糖、抗坏血酸等。
将赤小豆研磨成粉，过80目筛，按照设定比列添加到面粉中制成混合粉。
欲解决的问题：不同添加赤小豆量对混合粉水分含量的影响；不同添加赤小豆量对混合粉湿面筋和干面筋的影响；不同添加赤小豆量对混合粉揉混特性的影响；不同添加赤小豆量对混合粉糊化特性的影响；不同添加赤小豆量对混合粉所制面包感官评定的影响。
3. 国内外研究现状
国内外对小麦粉质量与小麦的品种、小麦粉的粗细度以及加工出粉率开展了大量的研究，多数研究认为不同小麦品种的蛋白质含量、面筋含量与面粉质量间存在显著的相关性。
一般认为蛋白质含量、面筋强度中等至中强以上的小麦粉适于做优质馒头、面条、馕等食品，也有研究认为蛋白质含量对面粉加工食品如馒头品质的影响较小甚至无影响，还有研究结果表明蛋白质、湿面筋、稳定时间与面粉品质呈显著的负相关。
面粉的品质直接关系到最终面制品的品质，使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势，赤小豆是一种大宗农产品，来源广泛，价格相对较低。
4. 计划与进度安排
第一步：收集相关资料；第二步：确定实验方法，获取实验所需要的原料；第三步：准备实验所需要的试剂，仪器以及其他所需要的条件；第四步：进行实验，同时进行组平行实验，记录实验数据，取组平行实验结果的平均值；第五步：整理数据并作分析。
5. 参考文献
1.彭凌、彭丽娟. 不同杂粮对面粉品质的影响研究[J].粮油加工, 2014,10:48-532、杨文建，俞杰，孙勇等. 添加金针菇粉、茶树菇粉对面团流变学特性的影响[J]. 食品科学，2014,23:43-473、李丽，李毕节，王清章等. 菱角粉对小麦面团粉质特性及面条品质的影响研究[J]. 粮食与饲料工业，2015,4:24-274、张元超，李伟健，黄立新. 赤小豆淀粉性质的研究[J].食品科学，2006,3:44-47
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
