1. 研究目的与意义
硒是人体必须的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。
烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包，蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化，蛋白质变性等一系列化学变化后，面包，蛋糕，达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。
2. 研究内容和预期目标
本文以富硒大豆粉和面包粉为原料，通过富硒大豆粉含量的改变以及时间的不同来考察富硒大豆粉对面包品质，感官品质及理化性质的影响。
欲解决的问题：1.不同时间富硒发芽大豆粉对面包品质的影响2.不同添加量的富硒发芽大豆粉对面包品质的影响3.富硒豆粉对面包感官品质及理化性质的影响
3. 国内外研究现状
硒对人体健康的重要性已引起国内外极高重视，己召开过多次关于硒的国际学术研讨会，并认为人体缺硒将患多种疾病。
面包中添加大豆粉，可以提高面包的营养价值，强化烘焙过程中赖氨酸的损失量，成本比赖氨酸制剂要低。
作为面包改良剂，大豆粉对面包的感官性状有较好的改良作用，使面包持水性增加。
4. 计划与进度安排
第一步：收集相关资料； 第二步：浸泡大豆，制备不同时间含硒大豆并磨制成粉； 第三步：烘焙前的准备，如原料，仪器等的准背； 第四步：进行面包烘焙，感官评定及理化性质的测定，并做好数据记录，每个样品一般平行试验，最终结果取其平均值；第五部：整理数据并做分析。
5. 参考文献
[1]刘国琴，陆启玉 魔芋粉和脱脂大豆粉复合对面条品质的影响[J].食品科技.2005(05)[2]向东山.富硒小麦籽粒中硒分布规律的研究[J].食品科学.2008(09)[3]赵云雨.浸种时间对大豆发芽的影响[J].中国种业.2007(10)[4]周大寨，朱玉昌，张弛，夏冬冬.硒浸种对芸豆种子萌发的影响[J]湖北民族学院学报（自然科学版）2007（01） [5]郑学玲，李利民，姚惠源，朱永义.小麦麸皮及面粉戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质影响的比较研究[J]中国粮油学报2005（02）[6]范会平，郑学玲，张剑，符锋.大豆粉对面包粉烘焙品质的影响[J]粮食与饲料工业2011(11) [7]李必运，陈光斗.含大豆粉面包的烘焙特性试验[J]陕西农业科学1996(01)
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