1. 研究目的与意义
食物的种类和数量是决定人体健康的基本因素，人们研究的理想膳食，关键在于食物种类和数量的合理搭配，即食物结构的科学性。营养学家们常常提醒人们注意，世界上没有不好的食物，只有不好的膳食结构，膳食结构的合理与否，要比某种单一食物的质量优劣重要得多。孔子就较早地对我国传统膳食结构理论进行了提炼，他在《论语.乡党》中指出:#8220;肉虽多，不使胜食气#8217;，，即是指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，亦不可食肉超过食谷，也就是说动物性食物不应超过植物性食物，这是孔子指出的膳食结构中动植物性食物的大致比例。
现代人生活水平提高，饮食结构中肉类食物摄入比例比以往高，而对谷物食品的摄入相对不足，加之现在生活节奏的加快，方便快食的谷物加工产品更容消费者青睐。挤压膨化是借助挤压机螺杆的推动力，将物料向前挤压，物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到高温高压，并使物料膨化的过程。加压膨化比较卫生，加工过的食品原料营养损失小，消化吸收率高，能量的利用率高。目前，挤压膨化技术多应用于小吃食品，休闲食品，早餐谷类食品的生产加工中，而这些食品，也是很受消费者青睐的。
2. 研究内容和预期目标
1.研究内容：
(1).制备：通过单因素实验探究物料含水量，挤压，温度，螺杆转速，对产品糊化度，膨化度，水溶性和吸水性的影响
(2).工艺优化：通过糊化度和膨化度，正交实验确定最优工艺。
3. 国内外研究现状
国内研究状况： 我国目前在这方面还缺乏系统的研究。蒋长兴等((2005)对复合谷物膨化进行了研究，确定加工温度为180 C(最高区)、物料含水量为16%,螺杆转速为120r/min、喂料速度为16r/min。的最佳膨化工艺。
郝艳玲等以黑米、慧米、荞麦粉为原料，采用挤压膨化技术研制五谷杂粮膨化粉及食品。通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验，确定相应的混合物料挤压膨化工艺流程及参数。结果表明，双螺杆挤压比单螺杆挤压膨化效果理想，3物料混合后膨化效果好，各原料比例为:m(黑米):m(慧米)):m(荞麦)=45:15:40。对混合物料膨化的操作参数为:物料水分15%-20%:挤压温度171-183 0C-;螺杆转速90-11 Sr/min,膨化物的糊化度可达83.3-86.4%[。
4. 计划与进度安排
2022年11月中旬-2022年12月中旬 做相关实验
2022年12月下旬-2022年1月中旬 在老师指导下拟定提纲和开题报告
2022年3月-2022年4月听取老师意见，撰写论文初稿，并交给指导老师评审
5. 参考文献
[1]文东辉，徐克非.国外双螺杆挤压膨化机的研究现状[J].食品与机械，1999(5):35-37
[2]汪江波，许剑秋.谷物食品挤压加工技术[J].粮食与饲料工业，2000(10):43-45
[3]刘英.挤压膨化技术在谷物食品加工中的应用[J].西部粮油科技，1999(4):31-32
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