1. 研究目的与意义
稻谷是一种重要的食粮和工业原料,在其储贮藏期间,在酶和微生物作用下稻谷的生理生化特征发生改变,使得稻谷的品质劣变,导致稻谷营养价值和食用品质降低。
而研究其储藏过程中蛋白质的功能特性变化，能从一方面探讨其品质劣变的原因，由此方面来改良储藏方式。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：稻谷储藏过程中蛋白质功能特性的变化关键问题：蛋白质的四个功能特性在特定情况下的变化：蛋白质的水合性质、表面性质、与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质及蛋白质的感官性质写作提纲：先模拟稻谷储藏的实验条件，再记录其蛋白质在不同时间不同条件下结构及功能特性的变化
3. 国内外研究现状
目前国内外针对蛋白质的功能特性变化稍有研究，有针对花生及其他作物的蛋白质做研究。
而针对稻谷储藏的新研究更多的是从物理方面去改进，熏蒸、低温跟脱氧，而深入到蛋白质的功能特性研究还是不够具体。
4. 计划与进度安排
1.配置上样缓冲液、溶酶蛋白、谷蛋白、sds－尿素溶液 2.利用Triboi改编的Osborne连续提取法（1907年）抽取醇溶蛋白级分，从而取得谷蛋白级分的上清液 3.米谷蛋白的提取 4.利用总蛋白磷酸缓冲液法取得上清液 5.总蛋白Tris法 6.最后进行数据统计
5. 参考文献
1.伍金娥,常 超 .稻谷储藏过程中主要营养素变化的研究进展 .武汉工业学院食品科学与工程学院 2.张浩 张雅君 赵黎平 韩永斌 .花生发芽过程中蛋白质功能特性变化的研究 . 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 3.Xiaohong Cao, Huanbin Wen, Cuijuan Li, Zhenxin Gu .Differences in functional properties and biochemical characteristics of congenetic rice proteins .College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095, P.R. China
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