稻谷贮藏过程中脂质氧化对蛋白质氧化作用的影响开题报告

 2022-07-13 16:05:17

1. 研究目的与意义

据统计，目前我国的稻谷库存量约占全年稻谷产量的近四成，每年有超过千亿斤的稻谷用于储藏，平均储藏时间约16个月。

在长期的储藏过程中，温湿等不稳定环境因素会对稻谷储藏过程及储藏后稻谷品质产生影响。

因此研究储藏过程中稻谷脂类特性及其代谢具有十分重要的意义。

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2. 研究内容和预期目标

  1. 稻谷储藏过程中发生一系列变化的机理；
  2. 稻谷中脂肪的种类及功能；
  3. 稻谷中蛋白质的种类及功能；
  4. 一系列变化之间的相互影响；
  5. 实验提取方法之间的比较；
  6. 实验结果的分析与讨论。

3. 国内外研究现状

国内、外谷物化学工作者一直都在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律，研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化，以便制定出能反映稻谷储藏过程中品质变化的指标及测定方法，从而指导储粮工作，确保储粮安全。

4. 计划与进度安排

  1. 在图书馆及网上寻找及浏览相关资料，并进行整合；
  2. 结合资料与老师同学讨论，并得出多套方案；
  3. 试验方案并比较，得出最有方案；
  4. 进行实验；
  5. 实验结果的处理及分析；
  6. 总结，写论文。

5. 参考文献

[1]王肇慈.粮油食品品质分析.(第二版)，中国轻工业出版社，2000 4

[2]张瑛，吴跃进，吴敬德，等.脂肪氧化酶与稻谷储藏的陈化变质.安徽农业科学2001, 29( 5) : 565- 566

[3]任顺成，周瑞芳等.大米陈化过程中蛋白质与大米质构特性的变化[J].郑州工程学院学报，2001,22(1):42-46

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