1. 研究目的与意义
水稻是全球约50%人口的主粮，其中近90%产于亚洲，并在亚洲等发展中国家消费。目前世界水稻种植面积约15500万公顷，印度种植面积最大约为4400万公顷，我国水稻种植面为3100万公顷，面积约占世界种植面积的20%。我国水稻总产居世界第一，单产世界第五。我国为解决温饱问题，始终偏重提高稻谷产量，而使其品质方面尤其是感官品质方面的研究起步较晚。稻米品质的优劣不仅会影响人民的生活水品，而且也会对稻米的生产、流通和销售有重要的影响作用。对不同稻米的感官特性进行研究，有助于找到适宜不同人群食用的优质口感稻谷，使人民的生活水品进一步提高，国家生产销售稻谷的水平有更大的改善。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
一、引言
二、文献综述
3. 国内外研究现状
在过去较长一段时间，我国对稻米的生产以量为纲，不大注重品质。在改革开放之后，随着生活水平的提高和稻谷贸易的发展，人们逐渐认识到稻谷品质的重要性。目前，国内对我国稻米感官品质的的研究主要集中在以下两个方面：
一是关于稻谷感官特性影响因素的研究。不同学者分析角度不同，对稻米感官品质影响因素分析亦略有不同。王忠（2003）分析指出影响稻米感官品质的主要因素有：稻米的组织结构和化学组成、环境条件和栽培措施、稻谷的贮藏、米饭的蒸煮等。李俊辉（2008）则认为影响稻米食味品质的主要因素有遗传因子、环境因素、栽培管理和蒸煮方法等。耿海平（2012）通过对北方稻谷的多次分析，总结认为其品质的影响因子为品种特性、生态环境等。
二是对稻米感官品质检测技术方法的研究。李俊辉（2008）在进行稻米品质测定时运用的方法主要有感官评价法、仪器测定法、测定米饭质地特性、测定淀粉的糊化特性、近红外评价装置、计算模拟装置及AC、GC、PC和气味的测定等。姚人勇（2009）运用的主要方法有形态分析法、高效液相色谱法、X射线衍射法、核磁共振法、热分析方法、米饭质地分析法和近红外分析法。任广跃（2014）则主要侧重于无损检测技术、色谱分析技术、扫描电镜技术、质构分析技术及其他一些分析技术。其中无损检测技术主要又包括电子鼻检测技术、计算机视觉技术和色彩色差法等。
4. 计划与进度安排
研究计划：
1、2022年12月18日前，进行基础材料的收集。
2、2022年1月18日前，确定论文写作提纲，完成开题报告。
5. 参考文献
[1]胡孔峰,杨泽敏,雷振山.中国稻米品质研究的现状与展望[J].中国农学通报,2006,01:130-135.
[2]李俊辉,朱智伟,谢黎虹.我国稻米食味品质的研究现状与发展趋势[J].中国稻米,2008,02:8-12.
[3]任广跃,李秀娟,尹君,张长峰,王国利,张忠杰. 稻米品质检测技术研究进展及展望[J]. 中国粮油学报,2014,v.2902:115-120 128.
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