1. 研究目的与意义
稻谷是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上。
产区遍及全国各地，其品质直接影响到人们的生活质量和身体健康。
稻谷作为一个生命体，在储藏过程中要进行缓慢的新陈代谢，同时还受微生物及储藏条件的影响，势必发生不同程度的变化，继而发生品质劣变，甚至食品价值丧失。
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：选取稻谷为研究对象，研究不同稻谷蛋白质对淀粉糊化特性的影响，并通过响应面实验对其进行优化分析。
拟解决问题：如何让稻谷中淀粉在储藏期间品质变化最小；响应面优化条件的选择。
3. 国内外研究现状
对于稻米品质，目前国内外无统一标准，但评价项目基本相同，一般分为加工品质、外观品质、蒸煮及食用品质和营养品质。但目前主要研究的是稻谷的加工品质，对稻谷蛋白质对淀粉糊化特性的研究较少。
4. 计划与进度安排
研究计划：
2022.10：确定毕业设计题目，确定内容2022.11：查阅相关文献，撰写开题报告 2022.12：进行原料的预处理，准备仪器和药品试剂2022.1：完成蛋白质的提取，开始实验2022.3-2022.4：测定蛋白质的三个指标和淀粉糊化温度、峰值黏度等数据，并对其进行相关性分析
2022.5-2022.6：撰写毕业论文，参加答辩。
5. 参考文献
[1]雷玲,孙辉,姜薇莉,田晓红,杨中建.稻谷在储藏中糊化特性变化的研究[J].粮油食品科技。2007.5(15)
[2] 谢宏.稻米储藏陈化作用机理调控的研究[D]. 沈阳农业大学 2007
[3] 伍金娥,常超.稻谷储藏过程中主要营养素变化述评[J]. 安徽农业科学. 2008(03)
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