1. 研究目的与意义
青梅是具有中国特色的果品之一，营养价值高，资源也很丰富，梅文化更是
源远流长。酪氨酸酶（EC 1.14.18.1,Tyrosinase）广泛存在于动植物及人体
内，是结构复杂的多亚基的含铜的氧化还原酶，同时具有单酚酶和二酚酶活
2. 研究内容和预期目标
研究内容：选取青梅为研究对象，研究其提取方法、影响因素及其对酪氨酸酶抑制作用，对其进行分析。
拟解决的关键问题：选择青梅中酚类物质的最佳提取方法,酚酸类物质的抑制
作用类型。
3. 国内外研究现状
酪氨酸酶在酶促褐变、体内色素合成的过程中起了关键的作用。特别是与果蔬的褐变有着密切关系，它可使多种果蔬在贮存、处理、加工过程中容易发生褐变反应，如桃、荔枝、苹果、马铃薯、鳄梨等。同时，酪氨酸酶氧化果蔬中的内源性多酚物质生成黑色素，影响了果蔬制品的营养、风味及外观品质和商品价值，使产品难以进入市场。目前采用酪氨酸酶抑制剂如半肌氨酸、谷肌甘肤、肉桂酸、天然提取物等处理果蔬，是水果保鲜手段之一。研究表明，酪氨酸酶抑制剂广泛存在于多种植物中，如柑橘、葡萄、桑叶、苹果、茶叶等植物的提取物对酪氨酸酶都有抑制作用。由于许多传统的酪氨酸酶抑制剂大多是化学合成，有一定的毒副作用，因此从植物中分离天然酪氨酸酶抑制剂己得到人们的普遍关注。青梅(Pruuus mume Sieb.Et Zucc)是蔷薇科(Rosaceae)樱桃属植物。我国是世界上适合栽种青梅地域最广的国家，目前我国青梅产地分布在全国18个省(自治区)本文以青梅提取物为原料，研究了对酪氨酸酶的抑制作用，并通过清除自由基能力、还原能力等方面探讨了青梅提取物对酪氨酸酶的抑制机理，为青梅在食品、医药及化妆品等工业的开发和应用提供理论基础。
4. 计划与进度安排
2022.12：确定毕业设计题目，确定内容
2022.1-2022.2：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译。
2022.1：设计青梅中酚酸类物质提取及对酪氨酸酶抑制作用研究的实验;
5. 参考文献
[1]李庆卫.梅研究进展〔J〕.北京林业大学学报,2004,26(增刊):116~122
[2]沈红梅,乔传卓,苏中武.乌梅的化学、药理及临床进展15〔J〕.中成药,1993,15(7):55~36
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