1. 研究目的与意义
青梅是一种温带蔷薇科樱桃属植物梅，又名青皮、海梅，是一种药食两用资源。
青梅营养丰富、药用价值高。
青梅含有大量的次生代谢物，如具有生物活性的谷甾醇、齐墩果酸样物质，及对防治心血管病、肿瘤疾病有一定功效作用的黄酮成分。
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2. 研究内容和预期目标
研究内容：青梅中还原物质的提取以及还原能力的测定。
关键问题：还原能力的强弱、不同梯度的配置。
写作提纲：摘要 一、前言
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3. 国内外研究现状
青梅还原能力的研究目前多集中在对其熏制品乌梅的研究中。乌梅对邻苯三酚及肾上腺素氧化体系产生的氧自由基有很强的消除能力，并在垂直凝胶电泳中表现出抑制氮蓝四唑（NBT）光化还原的能力。将乌梅加工成汁喂养小鼠，能显著降低成年小鼠的肝、血SOD活性。体外实验表明，青梅果浆有明显的抗氧化溶血和抗肝匀浆脂质过氧化的作用，且抑制率和剂量呈正相关。
4. 计划与进度安排
青梅还原能力的研究目前多集中在对其熏制品乌梅的研究中。乌梅对邻苯三酚及肾上腺素氧化体系产生的氧自由基有很强的消除能力，并在垂直凝胶电泳中表现出抑制氮蓝四唑（NBT）光化还原的能力。将乌梅加工成汁喂养小鼠，能显著降低成年小鼠的肝、血SOD活性。体外实验表明，青梅果浆有明显的抗氧化溶血和抗肝匀浆脂质过氧化的作用，且抑制率和剂量呈正相关。
5. 参考文献
1、徐玉娟;青梅的研究进展 [J]，食品工业科技;2005年01期；
2、韩明;青梅果多酚提取及其与抗氧化相关性研究[J]，食品研究与开发;2007年01期；
3、石嘉怿; 青梅资源的研究与应用 [J]，食品与发酵工业;2006年第34卷第6 期；
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