1. 研究目的与意义
青梅是中国亚热带特产水果，是一种药食两用资源，青梅用于加工成乌梅，并被国家卫生部正式列入#8220;既是食品又是药品#8221;的名单，具有调节肠胃、生津止渴、消除疲劳、抗辐射等保健功能[1]。青梅中酚酸类物质丰富。近年来，酚酸作为抵抗癌症和心脏病的潜在保护因子，受到越来越多的关注。总酚酸酸类化合物是广泛存在于自然界的一大类化合物，这类化合物大多呈黄色、淡黄色，是一类含有酚环的有机酸。具有杀菌，使体味芬芳，醒脑提神，美白肌肤，清热解火，滋阴养颜，可以与清茶一同喝可以提神、减少疲劳的功效。总酚酸广泛存在于许多植物中，其干果的含量较高。总酚酸类化合物因其生物学活性而被广泛应用于保健食品、化妆品和药品中，特别是抗菌、抗病毒及和抗氧化作用，目前已引起各领域的研究人员的关注[2-3]。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：选取青梅为研究对象，研究不同温度，提取时间，料液比，酒精浓度条件下提取青梅中酚酸类物质的浓度，并通过正交实验，考察提取温度，提取时间，料液比，酒精浓度等因素对青梅中酚酸类物质提取率的影响，确定最佳提取方法。
拟解决的关键问题：如何优化青梅中酚酸类物质提取的最适方法和条件
3. 国内外研究现状
我国有丰富的青梅资源，但是青梅的综合利用还尚处于初级阶段，绝大部分青梅被加工为干果、果脯、饮料及青梅酒，少量制作成乌梅以供药用。我国青梅在食品工业中的主要加工产品有：咸水梅、梅坯、果脯蜜饯、饮料、果酱和青梅酒[4]。在日本[5]，青梅作为食品原料的应用更广，除上述产品外还将青梅用于多种保健功能食品的生产和用作食品添加剂。例如，用于生产保健大米、保健啤酒，保健鱼粉等。近几年很多研究学者开始着手对青梅进行深入研究，对青梅的提取工艺、药理作用和具体的化学成分进行关注，通过各种提取工艺来提取青梅的不同活性成份，发现了青梅提取物新的应用功效。提取方法主要集中在浓缩青梅原汁和水醇提取法，提取的主要有效成分是极性成分，对非极性（脂溶性）成分的研究才刚刚起步。在青梅提取物起作用的具体成分和原理方面，还不够完善，需要进一步研究。相信经过学者们的努力，在不久的将来，青梅提取物一定会发挥出它应有的作用。
4. 计划与进度安排
2022.09-2022.10：确定毕业设计题目，确定内容；
2022.11-2022.12：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译；
2022.01：设计青梅中酚酸类物质的提取方法的实验；
5. 参考文献
[1] 李海林．青梅的保健价值及其开发利用[J]．食品研究与开发，2004，25(1)：101-102．[2] 曹炜，陈卫军，宋纪蓉．不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究[J]．食品科学，2005，26(1)：48-51．
[3] 龚婉，肖扬，张萌，等．丹参总酚酸及三七总皂苷配伍对缺氧复氧损伤心肌细胞的保护作用研究[J]．中国中药杂志，2013，38(7)：1046-1051．
[4] 周蓉芬．青梅的综合开发[J]．食品工业科技，1999，20(3)：56-57
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