1. 研究目的与意义
随着人类社会文明、科技进步、经济发展和生活水平的提高，人们对健康的日益重视，越来越崇尚#8220;回归自然#8221;，营养与安全已成为人们选择食品的主要因素，食品质量安全问题已经成为关系国计民生与社会稳定的大问题。
而食品杀菌是食品加工生产过程中保障其安全的一个重要环节，传统的食品杀菌技术主要有热杀菌和化学杀菌，虽然应用广泛，但存在诸多不足之处。
本研究以食品中常见的致病性金黄色葡萄球菌为研究对象，研究该菌形态、结构等探索金黄色葡萄球菌产生热及超高压抗性的机理，为超高压技术有针对性和有效地来控制高压食品中的有害微生物提供理论指导。
2. 研究内容和预期目标
一、研究建立金黄色葡萄球菌热应激反应、超高压应激反应的失活模型。
二、研究不同生长期，不同胁迫因素对金黄色葡萄球菌热抗性、超高压抗性的影响将金黄葡萄球菌培养至指数期，随后进行氯化钠迫处理、酸碱胁迫处理、温度胁迫处理，测定其热、超高压抗性的大小。
将金黄葡萄球菌培养至平衡期，随后进行氯化钠胁迫处理、酸碱胁迫处理、温度胁迫处理，测定其热、超高压抗性的大小。
3. 国内外研究现状
近年来，随着分子生物学研究领域的快速发展，细菌应激反应方面的研究已成为微生物研究领域中的一个热点，有关应激反应调控机理的研究则更为引人注目。
从食品安全的角度来看，研究细菌尤其是食源性致病菌的应激反应主要原因在于，传统食品保存和杀菌方法的机制是强加给微生物细胞一些不利的物理或化学应力以限制它们的生长或存活。
简而言之，细菌应力适应性的原则是，当生存环境不利于其生存时，即在胁迫环境条件下，部分细菌可利用供其生长所需的资源转合成一些可以抵御胁迫环境或修复损伤的蛋白，进而对不利生长条件产生应力适应性，从而生存下来。
4. 计划与进度安排
研究工作的总体安排及进度(1)查阅资料；(2)确定测定指标方法确定；(3)对金黄色葡萄球菌进行不同的胁迫处理；(4)测定不同胁迫处理诱导金黄葡萄球菌热及超高压抗性的大小。
(5) 分析数据，撰写论文。
5. 参考文献
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