杏鲍菇发酵酸奶影响因素筛定开题报告

1. 研究目的与意义

酸奶具有丰富的营养和特殊的保健功能，酸奶比牛奶营养更丰富且更容易消化和吸收，酸奶中含有细胞壁外多糖、矿物质镁、锌、芳香物质、抗生物质、活性酸等多种生理活性物质，所有这些营养成分在提供机体营养，调节肠道微生态促进人体健康方面起着重要作用。

同时，酸奶对肠胃有很好的保护作用，维持肠道菌群生态平衡，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长，改变渗透压而防止便秘。

酸奶有保护心脑血管，提高机体免疫力的功效，通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害防止衰老，降低胆固醇，具有防癌抗癌的作用。

2. 研究内容和预期目标

影响杏鲍菇发酵酸奶感官评价的关键因素：菌种使用量，杏鲍菇使用量，菌种比例，白糖使用量，发酵时间等。

3. 国内外研究现状

从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品。

近些年，全球酸奶的增长率为23%左右，在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世；在中国更加明显，虽然酸奶在我国整个乳制品中的比重仅为7%到8%左右，但近两年其产销量增长速度均高达40%以上，大大超过白奶30%左右的增长率。

从酸奶消费对收入的弹性来看，酸奶消费对收入的敏感性最强，也即收入越高，酸奶消费量将快速增长。

4. 计划与进度安排

通过研究杏鲍菇使用量、菌种配比、菌种使用量、发酵时间、白糖用量等影响杏鲍菇发酵酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。

5. 参考文献