1. 研究目的与意义
酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防治老人骨质疏松病。
同时，酸奶还具有缓解乳糖不耐症，整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨，以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。
香瓜根、茎、叶、花、果、果蒂、果皮、种子均可供药用，可参阅中医药相关资料。
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2. 研究内容和预期目标
影响香瓜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，甜瓜用量，菌种比例，白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
从世界范围来看，酸奶是发展最快的乳制品。
在欧洲每年乳制品的新产品中大约7％是各种酸奶，每年约有近千种酸奶新产品问世；酸奶的发展正趋于营养强化型，功能型以及果料酸奶等方向发展。
日本等国家研究知道乳酸菌产品能进行生物调节、增进食欲、促进吸收、增加生物防御、免疫刺激以及预防癌症及其他老年疾病等。
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4. 计划与进度安排
通过研究香瓜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响黄瓜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]许本发. 酸奶和乳酸菌饮料加工[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 1994.[2]骆承庠. 乳与乳制品工艺学[M]. 北京: 中国农业出版社, 2001.[3] 叶华、占跃进. 香瓜酸奶的研制[A]. 龙源期刊网，2014.[4]徐松斌,李威娜.酸奶中保加利亚乳酸菌的分离和鉴定[J]. 中国乳品工业, 2003,3(31):16-18.[6]杨洁冰.乳酸菌生物学基础及应用[M].北京:中国轻工业出版社,1996.[7]吴宪忠,赵辉,吴国峰.乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[J].中国酿造,2007[8]松永,邦彦等.乳酸菌的培养方法[J]. 应用微生物,1986,1:60～61.[9]金世琳.乳酸菌的科学与技术[J].中国乳品工业,1998,26(2):14-20.
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