1. 研究目的与意义
酸奶是一种健康饮品，味道较为适中，近年来受到了广大市民的青睐。但是，由于酸奶的价格日趋增高，同时市场上销售的酸奶的安全也得不到保障，因此，我们小组对酸奶的制作产生了浓厚的兴趣。酸奶作为营养保健品具有预防疾病、调节机体生理代谢等功能，饮用酸奶可提高机体对磷、钙、铁的吸收，防止婴儿佝偻病，防治老人骨质疏松病。同时，酸奶还具有缓解乳糖不耐症，整肠、抗菌、改善便秘、降低胆固醇和血氨，以及免疫赋活和抗癌、抗衰老等作用。香瓜性味甘、寒、无毒；瓜蒂苦、寒、有毒。归经：入胃、肺、大肠。功效：香瓜清热解暑止渴；香瓜子清热解毒利尿，香瓜蒂催吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用药。可以主治：香瓜治暑热烦渴；香瓜子治肠痈、肺痈；香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎，鼻炎，鼻中瘪肉。
金田香瓜酸奶具备和体现了功能性食品要求功能因子在食品中稳定存在，并有特定存在的形态和含量，经口服摄取有效，安全性高等功能。在发酵乳原料中添加金田香瓜，通过乳酸菌发酵制备金田香瓜酸奶，不仅增加了马铃薯的新生产途径，更有利于人们的身体健康。不仅如此，我们可以自己在家动手制作酸奶，既可以运用相关知识提高自己、自己的动手能力，从中获得乐趣，又可以节省家庭开支，尝到味美可口又安全的酸奶。
2. 研究内容和预期目标
影响金田香瓜酸奶感官评价的关键因素;
菌种总量及配比，金田香瓜用量，菌种比例白糖使用量等。
3. 国内外研究现状
4. 计划与进度安排
研究相关文献，收集相关资料，设计实验方案；通过研究金田香瓜使用量、菌种配比、菌种用量、发酵时间、白糖用量等影响金田香瓜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]田其英. 酸奶的研究进展食品与发酵科技2013-2-25.
[2]方芳、顾秋红等.一种功能性酸奶的研制. 食品与发酵工业, 2014-11-19.
[3] 杨起恒. 乳酸菌发酵机理及酸奶工艺化优化研究. 中国农业大学, 2004-9-1 .
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