1. 研究目的与意义
酸奶具有独特的风味和很高的营养保健功能，能提供丰富的蛋白质和钙，其营养成分对机体功能有显著的调节作用。同时，酸奶具有缓解乳糖不耐症，改善肠道菌群，预防肠道疾病，降低血清中胆固醇含量，抗肿瘤，防衰老等作用，从而对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效。香瓜味甘性寒，具有清热解毒,止渴利尿之功效；香瓜含有葫芦素B，能增加肝脏内的糖原储备量及降低血液中的血糖浓度。除此之外，香瓜中还含有粗纤维，粗蛋白质，有机酸及钾、钙、钠、镁、铁等矿物质，为人体提供必须的营养素跟能量。
香瓜酸奶酸甜可口，风味独特，具有香瓜和酸奶的双重营养和保健功能，提高了饮料的生物学价值。在发酵乳原料中添加香瓜，通过乳酸菌发酵制备香瓜酸奶，不仅增加了香瓜的新生产途径，同时也丰富了市场上的酸奶种类，满足不同人群的口味需求。
2. 研究内容和预期目标
影响香瓜酸奶感官评价的关键因素：菌种总量及配比，香瓜用量，菌种比例，
白糖使用量等。3. 国内外研究现状
美国、欧洲、日本及我国的研究表明，酸奶正朝着健康和嗜好两个方向发展。美国芝加哥乳业协会研制的碳酸酸奶，最大的特点是能让食用者从牛奶中获取全部营养价值。凝固型酸奶作为营养、保健型产品已被国内众多消费者接受，把有特殊营养成分的食品加入牛奶进行乳酸菌发酵制得的酸奶具有广阔的消费场。同时，国内外新型的保健酸奶的开发已经不再局限于传统的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的使用，开始寻找新的肠道益生菌。作为功能性食品的代表产品，酸奶正日益显示出明显的优势。
4. 计划与进度安排
通过研究香瓜使用量、菌种使用量、发酵时间、白糖用量、菌种比例等影响香瓜酸奶品质的关键因素来制作最佳品质的酸奶。
5. 参考文献
[1]张延利,唐秀敏.酸奶的营养价值与保健功能[J].食品科技，1997
[2]于敏艳,苏景辉.酸奶加工工艺及其质量影响因素分析[J].中国奶牛,2012(01):35-36
[3]田松林,江明.香瓜汁乳酸发酵饮料的研究[J].食品科技，2009（34）：64－65．
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
