1. 研究目的与意义
玉米对我国而言是重要的农作物之一，而我国主要的玉米种植区域在东北和内蒙古等四个省区，单纯就东北玉米而言，它属于秋粮晚熟品种，冻时间早玉米收获时的含水量约为28%~35%，收购入库时玉米平均含水量仍在23%~30%。目前国内企业主要采用热风干燥的方式将玉米含水量降到14%以下，以达到安全储藏要求。由于我国地域面积辽阔，地域气候差异较为明显，导致不同区域种植的玉米水分产生差异，从而其水分迁移也有所不同。
由于水分含量容易受外界因素的影响，就此我们应统一所有外界因素，保证所取每组样品的科学性和可信性。水分在玉米的中的表达形式是自由水和结合水两种，自由水的含量与温度关系较大，但由于结合水与其本身性质相关，因此探讨自由水和结合水在玉米中的含量以及分布对我们研究水分迁移有很大的帮助
2. 研究内容和预期目标
为了能更好地实现玉米安全储藏，我们应该对水分这一影响玉米安全储藏品质的重要因素进行大量研究，之前关于不同含水量玉米的品质变化情况研究较多，但对于不同水分玉米动态储运过程中水分迁移这一方面的的报道较少，本文就这一课题展开研究，为改进玉米的储运技术，提高玉米的加工品质提供依据.
3. 国内外研究现状
张绪坤等[4] 为研究胡萝卜切片在干燥过程中内部水分变化的特征,采用电热恒温干燥箱在40、50、60、70和80℃的条件下对胡萝卜切片进行热风干燥试验,应用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)的横向弛豫时间(T2)反演谱分析胡萝卜切片在干燥过程中内部水分的变化。试验结果表明:干燥过程改变了胡萝卜样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的迁移;随着干燥温度升高,干燥速率加快,但温度为80℃时,由于物料表面结壳阻碍了水分的外迁从而影响干燥速率。试验数据为果疏变温联合干燥工艺和干燥转换点的确定提供参考。Tananuwong 等［18］研究不同含水量，不同温度下蜡质淀粉、玉米淀粉、野生玉米淀粉和土豆淀粉的糊化程度的低场核磁表征手段和结果。Micklander
等［19］连续测量了新鲜和盐腌土豆蒸煮、再加热和冷藏/冻藏过程，用低场核磁研究土豆中淀粉的糊化凝胶、老化和回生等各种状态，所以核磁共振技术具有无损、快速、准确地获得样品内部信息的优点，特别是出现较为廉价的国产低场核磁仪器后，引起了国内众多领域学者的研究兴趣。由于粮油食品的储藏品质涉及到粮食质量安全，已经越来越受到了国家农业、粮食相关部门的重视。低场核磁检测技术在粮油等食品贮藏和加工中将不断地发挥越来越大的作。
4. 计划与进度安排
利用低场核磁仪（LF-NMR）检测在温湿度动态储藏条件下的不同水分的玉米粒水状态的变化。每组随机取2g样品进行检测，每组6个平行。仪器参数为：采用多脉冲回波序列CPMG（Carr-Purcell-Meiboom-Gill）测定T2，回波数为12 000，累计扫描32 次。核磁数据处理使用SAS 9.13 软件）
5. 参考文献
[4]张绪坤,祝树森,黄俭花,徐刚,徐建国,李华栋. 用低场核磁分析胡萝卜切片干燥过程的内部水分变化[J]. 农业工程学报,2012,22:282-287.
［18］Tananuwong K，Ｒeid D S． DSC and NMＲ relaxation studies
of starch － water interactions during gelatinization［J］． Carbohydrate
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