1. 研究目的与意义
我国是大豆油的消费大国。
大豆油营养价值高，原料丰富，是我国主要的食用油，在油脂消费市场所占的比例不断扩大，但是由于大豆油中含有较高的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸成分和微量元素，从生产到消费过程中，发生一系列变化，不仅风味变差，还会对膜，酶，蛋白质造成破坏，甚至可能导致老年化的很多疾病，严重危害人体健康。
植物原油中高磷脂含量往往伴随着较多的金属离子，易造成植物油酸败，通过酶解方法降解原油中磷脂，对于油脚的控制与清理和保障储备油质量与数量安全具有重要意义。
2. 研究内容和预期目标
1、研究不同光照条件对大豆油储藏过程中OSI,AV，p-茴香胺值的影响（60d遮光，避光，每10d测定一次）2、研究不同抗氧化剂对大豆油储藏过程中OSI,AV，p-茴香胺值的影响（30d加不同抗氧化剂，每5d测定一次拟解决关键问题1、控制外界条件，减缓油脂自动氧化是关键，研究气调储藏所需技术参数、充气方式并进行技术整合。
2、采用一元线性拟合、多元回归等筛选储藏油品品质变化预测模型，单因素试验、响应面分析等方法优化酶解磷脂工艺。
3. 国内外研究现状
国外: 1、欧美等国的食用油储藏早已采用充N2的储藏方法，降低储油容器内的O2分压，阻止或降低空气在食用油中的自动氧化作用。
2、添加一些安全性高、效果好的抗氧化剂是预防食用油氧化劣变的常用方法之一。
TBHQ是目前效果较好的抗氧化剂， 在美国、日本已广泛使用。
4. 计划与进度安排
测定油脂AV的方法：称取2.00～3．00g的试样→锥形瓶 50mL中性乙醚-乙醇混合液 酚酞指示液2～3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现微红色，0.5min内不褪色为终点测定油脂p-茴香胺的方法：称取一定量的油样置于25mL容量瓶中,用异辛烷溶解并稀释到刻度成为未反应溶液,用异辛烷溶剂作参比,在350nm波长处测定未反应溶液吸光度A0。
用移液管吸取未反应溶液5mL置于10mL试管中,另一试管加入5mL异辛烷溶剂,分别加入1mLp-茴香胺冰醋酸溶液,10min后,在350nm处分别测定上述溶液吸光度A1和A2。
计算p-茴香胺值(AV)测定油脂ISO的测定：称取5g样品，用OSI仪器测定其OSI值
5. 参考文献
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